Nửa đêm bên trong lò giết mổ heo cung cấp thịt ở Sài Gòn

Từ 12g đêm không khí hối hả tại một lò mổ heo ở huyện Hóc Môn TP.HCM đã bắt đầu

1g sáng, chúng tôi có mặt tại một lò mổ ở phường Tân Tạo (quận Bình Tân). Lúc này tiếng xe cộ inh ỏi, tiếng í ới hối hả của con người và cả những tiếng gầm thét, kêu gào của những con heo sắp lên bàn mổ báo hiệu một ngày mới đã bắt đầu giữa màn đêm tăm tối.

Trong một đêm, hàng ngàn con heo sống đã nhanh chóng được phân phối từ lò mổ về chợ đầu mối để cung cấp cho các chợ to nhỏ tại TP.HCM.

Những thợ giết mổ tại một lò ở huyện Hóc Môn đang thực hiện công việc hàng ngày của họ. Nghề giết mổ heo vất vả vì phải làm việc xuyên đêm đến lúc trời sáng. Do đó, tại những lò mổ heo đa số là những người đàn ông lực lưỡng khỏe mạnh.

Anh Hùng, làm việc trong một lò mổ ở huyện Hóc Môn còn ngái ngủ vội khoác chiếc áo bằng nilon và bắt đầu ca làm thường nhật của mình bằng việc… mài dao. Một ca làm việc của anh Hùng và nhiều thợ mổ khác bắt đầu từ lúc 23 giờ và kết thúc khi trời sáng.

Anh Hùng vừa thức dậy sau giấc ngủ vội ngay trong lò mổ, bên cạnh anh là những nồi nước đang sôi sùng sục. Đó là những nồi nước rất to, dùng để nhúng heo trước khi cho cạo lông và đưa lên bàn mổ thịt.

Anh Long, một thợ mổ lâu năm nói: “Khi mọi người đang say giấc, thì chúng tôi bắt đầu một ngày làm việc mới. Thời gian đầu làm nghề này không quen nên cuộc sống sinh hoạt bị đảo lộn hoàn toàn, khá mệt nhưng bây giờ thì không thành vấn đề”.

Những lò mổ vừa lên đèn cũng là lúc các chợ đầu mối bắt đầu trở nên sầm uất hơn bao giờ hết. Những tiếng chạy rục rịch, tiếng la hét, tiếng í ới rộn ràng. Những chuyến xe chở heo cứ thế đến rồi đi liên tục cho kịp những phiên chợ sớm.

Thường thì công việc của họ bắt đầu từ 23 g đêm và kết thúc vào buổi sáng. Do đặc thù công việc ban đêm nên sinh hoạt của những người làm ở lò mổ thường đối lập với những người làm công việc hành chính.

Mỗi đêm những lò mổ ở TP.HCM cung cấp hàng ngàn con heo thịt cho các chợ đầu mối trước khi số heo này được vận chuyển trong đêm đến các chợ trên địa bàn thành phố.

Heo sau khi mổ được neo lên sàn để đeo vòng truy xuất nguồn gốc và chuyển lên xe tải chở đến các chợ đầu mối

Đa số những người làm việc tại các lò mổ là những người đàn ông khỏe mạnh do áp lực của công việc

Một thợ mổ còn ngái ngủ trong lúc làm việc. Thường những người có sức khỏe dẻo dai mới bám trụ được với nghề này

Dùng tay bóc tách những phần thịt mỡ ra khỏi những mảng thịt heo cho đẹp mắt và dễ bán

Không khí khẩn trương, hối hả tại một lò mổ ở huyện Hóc Môn. Việc mổ hoàn thành một con heo phải trải qua nhiều công đoạn, do đó mỗi người sẽ đảm nhận một công đoạn riêng nhằm đáp ứng kịp tiến độ công việc

Không khí rộn ràng tại chợ đầu mối Hóc Môn lúc 1g sáng, người mua kẻ bán tấp nập giữa đêm khuya

Những thợ mổ tranh thủ chớp mắt trước giờ làm việc ngay trong lò mổ. Theo anh Hùng, làm việc tại một lò mổ ở quận Bình Tân thì nghề giết mổ heo khá vất vả nhưng thu nhập không cao, trung bình mỗi tháng anh được khoảng 7 đến 10 triệu đồng

Trong khi đó tại các chợ đầu mối, không khí cũng không kém phần hối hả, những chuyến xe chở thịt đến và đi giữa chợ với lò mổ thật tấp nập, tiếng người đi lại và nói chuyện sôi nổi liên hồi xuyên đêm

Heo được phân loại tại chợ đầu mối Bình Điền trước khi cung ứng cho các chợ trên địa bàn thành phố

Không khí sầm uất tại khu bán thịt heo ở chợ đầu mối Bình Điền lúc 2g sáng. Mỗi đêm chợ Bình Điền cung ứng hàng ngàn con heo thịt cho các chợ trên địa bàn TP.HCM và một số tỉnh lân cận

Một người đàn ông đang xem mua thịt heo tại chợ đầu mối Bình Điền

Ngọc Dương - Ngọc Dương