Những sai lầm phổ biến khi sơ chế và nấu rau củ

Các loại rau củ như cà rốt, bông cải xanh, cải xoăn… giúp tăng cường sức khỏe và chất lượng cho chế độ ăn kiêng của mỗi người. Tuy nhiên, cách chế biến sẽ tạo ra sự khác biệt lớn về lượng dinh dưỡng hấp thụ vào cơ thể.

(SGTTO) – Các loại rau củ như cà rốt, bông cải xanh, cải xoăn… giúp tăng cường sức khỏe và chất lượng cho chế độ ăn kiêng của mỗi người. Tuy nhiên, cách chế biến sẽ tạo ra sự khác biệt lớn về lượng dinh dưỡng hấp thụ vào cơ thể.

Xào hoặc luộc rau ở nhiệt độ cao

Bạn thường xào rau ở nhiệt độ quá cao? Điều này không những làm cho các chất dinh dưỡng, chất chống oxy hóa trong rau bị phá hủy mà còn khiến rau bị hấp thụ lượng dầu mỡ dư thừa trong chảo.

Việc luộc rau không đúng cách cũng dẫn đến các chất dinh dưỡng tan trong nước như riboflavin, folate và vitamin B và C bị hòa tan trong nước luộc.

Nướng rau củ quá khô

Khi nướng rau củ trên vỉ nướng, nếu để rau củ quá khô sẽ làm cạn kiệt chất dinh dưỡng của rau. Hơn nữa, nếu không được xoay, lật đều, rau củ nướng sẽ có bề mặt đen hoặc cháy. Đây là dấu hiệu rau có thể đã tiếp xúc với benzopyrene, một hóa chất gây ung thư.

Bỏ đi những bộ phận dinh dưỡng của rau củ

Bỏ cuống bông cải xanh, các loại rau cải ngọt, gọt vỏ dưa leo, vỏ khoai tây, khoai lang… là điều khá phổ biến mà các bà nội trợ hay làm. Tuy nhiên, hãy lưu ý rằng, đây cũng là những bộ phận chứa nhiều dinh dưỡng của thực phẩm, thậm chí có nồng độ vitamin cao hơn nhiều phần khác trong rau củ. Vì vậy, bạn nên thay đổi cách làm để tận dụng những thành phần lành mạnh nhất của rau.

Bỏ qua bước ngâm rau

Các loại rau thường chứa nhiều thuốc trừ sâu trong quá trình gieo trồng. Nếu bạn không chắc chắn được nguồn gốc thì hãy nhớ, đừng bỏ qua bước ngâm rau củ trước khi chế biến. Ngay cả khi bạn mua được thực phẩm hữu cơ, thì cũng nên ngâm rau trong nước từ 10-15 phút, sau đó rửa lại dưới vòi nước để đảm bảo chúng sạch sẽ trước khi chế biến.

Ép các loại rau củ

Bạn ngại ăn rau, bạn muốn detox cơ thể và bạn dùng máy ép để ép các loại củ quả hay rau mà bạn muốn ăn. Uống nước ép tốt hơn việc không ăn rau củ quả, nhưng nếu bạn ép thì tất cả các loại tinh bột giàu chất xơ của rau củ sẽ bị bỏ lại ở phần bã ép.

Vì vậy, nếu bạn muốn dùng một cốc nước ép rau củ thay vì nấu chúng thì hãy bỏ qua máy ép, hãy dùng máy xay. Sau khi bỏ hạt và vỏ, hãy xay chúng. Cách này giúp bạn giữ lại chất xơ lành mạnh trong rau củ, và bạn có thể thêm nước lọc vào nếu bạn muốn uống loãng.

Thanh Huyền

Theo Eatthis