Những ngày hè oi nắng

Ngày còn bé, mỗi khi trời vào hè, tôi thường vòi vĩnh nội nấu canh chua. Tô canh của bà có khi chỉ là nước rau luộc bỏ thêm vài quả sấu dầm. Ấy thế mà tôi mê mẩn, đến độ bây giờ mỗi lần Sài Gòn trở mình trước mùa nắng oi, tôi lại nhớ đến hương vị kì diệu ấy.

Ở trong Nam, nếu muốn mua sấu tươi, tôi đều phải cậy nhờ người thân, bạn bè ở miền Bắc canh mùa sấu rồi gửi vào. Tuy vậy, gần đây tôi phát hiện ra mình có thể thay thế sấu bằng hoa bụp giấm – một loại hoa có nguồn gốc từ Tây Phi. Loài hoa này sở hữu vị chua tự nhiên như giấm nhưng lại rất thanh, không gắt cổ. Đặc biệt, càng tìm hiểu, tôi lại càng nhận ra hoa bụp giấm có rất nhiều lợi ích cho sức khỏe và sắc đẹp.

Chúng ta có lẽ vẫn biết đến hoa bụp giấm qua hình ảnh những loại trà túi lọc được bày bán trong siêu thị hàng ngoại nhập, nhưng dùng bụp giấm để nấu ăn thì có lẽ chưa thật phổ biến. “Sao mình không thử xem?” – tôi thầm nghĩ và quyết định bắt tay vào chế biến thứ nguyên liệu mới này. Ba công thức dưới đây đều là các món ăn và đồ uống không mất nhiều thời gian thực hiện nhưng lại rất vừa vặn cho những ngày hè nắng oi.

NGUYÊN LIỆU
5 bông hoa bụp giấm
5 quả cà chua bi
2 củ dền
3 thìa cà phê mật ong
2 thìa cà phê dầu olive
2 thìa cà phê giấm thơm balsamic
1 thìa cà phê tỏi băm nhỏ
1 thìa cà phê mù tạt
1 nhúm muối
Ít rau mùi tây
Rau salad tổng hợp: rocket, cải mầm, xà lách
Hạnh nhân cắt lát

THỰC HIỆN
• Hoa bụp giấm rửa sạch, cắt bỏ phần chân, tách từng cánh hoa khỏi nhụy.
• Cà chua bi rửa sạch, bổ đôi.
• Củ dền gọt vỏ, cắt lát mỏng.
• Rau mùi tây băm nhỏ.
• Phần nước xốt: trộn đều dầu olive, giấm thơm balsamic, tỏi băm, mù tạt, mật ong, mùi tây. Có thể thêm vào một nhúm muối tùy khẩu vị.
• Trộn đều rau củ và hoa bụp giấm. Rưới nước xốt, rắc một ít hạnh nhân cắt lát lên trên và thưởng thức.

NGUYÊN LIỆU
200gr giò sống
40gr nấm mèo
15 bông hoa bụp giấm
Hành lá, ngò, hành phi
Nước mắm
Tiêu xay
Tỏi băm
Nước hầm rau củ hoặc nước hầm xương

THỰC HIỆN
• Ngâm mềm nấm mèo, cắt bỏ phần chân, rửa sạch, cắt nhỏ.
• Hoa bụp giấm rửa sạch, cắt bỏ phần chân, tách từng cánh hoa khỏi nhụy.
• Hành, ngò rửa sạch, để ráo, cắt nhỏ.
• Ướp nước mắm, tiêu, tỏi băm vào giò sống, trộn đều đến khi cảm thấy nặng tay.
• Đun sôi nước dùng, thả giò sống vào theo từng viên vừa ăn.
• Sau đó từ từ cho cánh hoa bụp giấm vào nồi để điều chỉnh độ chua vừa ý.
• Múc canh chua vào tô. Cho hành, ngò và hành phi vào canh trước khi ăn.

NGUYÊN LIỆU
7 bông hoa bụp giấm
500ml nước đun sôi
500ml nước dừa tươi
2-4 thìa cà phê mật ong
½ quả chanh vàng, cắt lát
½ quả chanh xanh, vắt lấy nước cốt
Một nhúm muối
Lá bạc hà

THỰC HIỆN
• Ngâm 7 bông hoa bụp giấm vào nước lọc trong khoảng 4-5 phút.
• Cho nước ngâm hoa, nước dừa, mật ong, nước cốt chanh và chanh vàng vào bình, khuấy đều.
• Cho vào bình một chút muối tùy theo khẩu vị, bỏ thêm lá bạc hà để trang trí.
• Lưu ý: khi ngâm nước nóng, nước hoa bụp giấm sẽ chuyển thành màu đỏ có vị chua thanh đặc trưng, sau đó nên dùng mật ong để cân bằng vị trà vừa ý.
• Nên dùng trong ngày. Ngon hơn khi uống cùng đá viên.

Bài & styling NI NGUYỄN

Ảnh VIC HUỲNH

BẢN QUYỀN NỘI DUNG THUỘC TẠP CHÍ ĐẸP