Những món tủ không thể bỏ qua từ chàng đầu bếp tài hoa của 'Ký ức Hà Nội'

Vẫn những món ăn tưởng như quen thuộc với thế hệ "ông bà ta" như lạc rang muối, canh rau sam tập tàng cua cà pháo, rau muống luộc tương bần, dưa chua xào tóp mỡ, cá khô, tép rang khế, đậu phụ rán nhúng hành, cơm độn sắn độn bo bo,... nhưng mâm cơm ấy mang tới một trải nghiệm cực kỳ mới mẻ.

Đầu bếp tài hoa bên "tác phẩm nghệ thuật" mâm cơm bao cấp

Đứng sau sự tài tình đó là bàn tay tài hoa của bếp trưởng Ngon Garden - anh Phạm Danh Hinh. Sinh năm 1975 và đã có 25 năm kinh nghiệm làm bếp từ những nhà hàng nhỏ tới những hệ thống lớn nhất Hà Nội, anh Hinh đã có rất nhiều tìm tòi, sáng tạo trong quá trình nấu nướng. Có hơn 10 năm sống trong thời kỳ bao cấp, những món ăn trong mâm cơm bao cấp đã gắn liền với ký ức tuổi thơ của anh Hinh. Anh chia sẻ: "Ngày ấy thịt hiếm nên cứ mua thịt về là mẹ tôi lại chia ra làm 2 phần, phần thịt được rang mặn còn phần mỡ được rán lên thành tóp và cất đi để dành ăn dần. Tất nhiên, các món ăn trong mâm cơm bao cấp được tái hiện hôm nay ngon hơn rất nhiều so với các món ngày xưa. Ngon hơn từ nguyên liệu, sự chuẩn bị đến cách chế biến. Ví dụ tóp mỡ bây giờ là mỡ lấy từ phần thịt thăn nên thơm hơn mỡ bạc nhạc ngày xưa, hay cà chua, dưa, rau muống,... cũng là những nguyên liệu tươi ngon mỗi ngày được tuyển chọn kỹ lưỡng.

Cách nấu và bày biện cũng khác ngày xưa, làm sao để mỗi món ăn phải dậy vị, đẩy cái vị lên đỉnh điểm mới có thể chinh phục được thực khách hiện đại. Không chỉ nguyên liệu tốt, nấu ngon mà trình bày cũng phải đẹp và sáng tạo, để mang lại cảm hứng thưởng thức món ăn, kích thích vị giác của người dùng. Tất cả các món ăn hôm nay, từ mâm cơm bao cấp đến các món đương đại đều phải tuân thủ một nguyên tắc, tiêu chuẩn như vậy. Vừa đảm bảo ngon khó cưỡng, vừa đẹp đẽ cầu kỳ trong cách chế biến, tinh tế trong việc lựa chọn nguyên liệu, tài tình trong cách bày biện, để mang tới những món ăn đẹp cả về hình ảnh, mùi vị và cảm xúc".

Anh Hinh luôn chăm chút, tỉ mỉ cho từng món ăn

Những món ăn hấp dẫn do đầu bếp - Phạm Danh Hinh thực hiện:

Hãy bắt đầu với món lẩu cua bầu đặc biệt . Những chú cua được chọn từ cua biển Năm Căn – một trong những loại cua nức tiếng miền Đông về độ tươi ngon và chắc thịt; những bông bí miền Nam vàng ruộm, cánh hoa bao giờ cũng khép chặt, đọt bí thuôn dài và mọng nước. Ngần ấy nguyên liệu được hái lượm kỳ công và chuyển theo đường máy bay ra Hà Nội. Để ngày hôm nay có trên bàn ăn của thực khách một món lẩu cua bầu đậm phong vị phương Nam. Nước lẩu có vị ngọt thanh bởi dưỡng chất từ dẻ sườn lợn sạch được các đầu bếp ninh nấu trong nhiều giờ và hớt bọt liên tục để nước lẩu được thanh và trong.

Tiếp theo là lẩu cua đồng, vốn chẳng có chuẩn mực nào về gia vị, bởi mỗi vùng miền lại có cách thưởng thức khác nhau tùy theo khẩu vị. Chinh phục thực khách bởi nước lẩu sáng vàng, màu vàng ruộm của gạch cua chưng, vị ngọt dịu của cua đồng hòa quyện với thịt bò tươi tạo nên mùi vị thanh thanh, đậm đà, khó quên mỗi khi thưởng thức. Cuối cùng, những loại rau xanh tươi mát đã làm món lẩu cua đồng thực sự hoàn hảo và độc đáo.

Lẩu tôm càng 5 ri là món ăn vừa lạ vừa quen của miền sông nước, kết hợp hài hòa giữa vị chua và cay. Anh Hinh chia sẻ, phải lựa chọn loại tôm càng 5 ri to nhất, bởi đây là loại tôm ngon nhất để nấu lẩu. Khi nước lẩu sôi sẽ có màu đỏ au, vị thơm ngon quyện với nước lẩu ngọt thanh đến ngất ngây. Lẩu tôm càng 5 ri vừa dậy hương nồng nàn nơi đầu lưỡi lại đượm vị trong cuống họng và ngọt thơm lưng chừng bờ môi… thêm vị chua cay để thực khách phải xuýt xoa một chút, chính là điểm nhấn đặc biệt của nó.

Món cua sốt ớt kiểu Singapore được chế biến khéo léo với công thức riêng đặc biệt, không chỉ mang hương vị của quốc đảo sư tử nổi tiếng mà còn mang nét riêng. Thịt cua tươi ngọt nhưng nước sốt mới là điểm nhấn của món ăn này - ngọt ngọt, mặn mặn, pha chút cay cay và rất vừa miệng. Cùng thưởng thức vị ngọt của thịt cua quyện với vị cay nồng của sốt ớt kiểu Singapore trong một ngày đông lạnh giá nhé.!

Tôm sú hấp trái dừa đặc biệt thích hợp cho những ngày đông. Với bàn tay tài hoa của người đầu bếp, món ăn có vị béo của nước cốt dừa làm cho tôm sú chín, săn chắc, không nát và có màu sắc bóng đẹp trông rất hấp dẫn.

Cá song đỏ hấp xì dầu nóng hổi hấp dẫn. Dưới bàn tay nhào nặn của các đầu bếp đã tạo nên món cá thơm ngon, tròn vị, tươi ngon. Đây là một món ăn đáng để thử khi tới nhà hàng này. Từ món bao cấp tới món hiện đại, từ ẩm thực dân tộc tới kết hợp tinh hoa đương đại tất cả đều được các đầu bếp tài hoa của Ngon Garden tỉ mỉ, dụng công chế biến cực kỳ ngon miệng, đẹp mắt và tròn vị.

Hơn thế nữa, ngồi trong khuôn viên sang trọng nhưng ấm cúng của căn biệt thự Pháp cổ rộng 3000m2 rợp bóng cây xanh và hoa nhiệt đới, đối diện hồ Thiền Quang để ăn những món ăn nóng hổi, nói những câu chuyện vui vẻ cùng người thân sẽ là trải nghiệm cực kỳ đặc biệt dành cho bất kỳ ai. Bạn hãy thử đến và cảm nhận sự tỉ mỉ, cẩn thận và dụng tâm khéo léo của anh Hinh cùng những người đầu bếp nơi đây nhé!

Đỗ Quyên