Những món ngon từ thịt chân giò khiến chồng không bao giờ chán cơm nhà

1. Chân giò hầm hạt sen

Nguyên liệu:

- Móng giò hoặc thịt chân giò (1 chân)

- Hạt sen tươi (có thể dùng hạt sen khô để thay thể)

- Nấm đông cô

- Nấm hương

- Gia vị

Cách làm:

- Nấm hương, nấm đông cô ngâm trong nước ấm để nở. Hạt sen tươi rửa sạch, để ráo. Nếu dùng hạt sen khô hãy ngâm vào nước ấm để nở giống như nấm. Chân giò cạo sạch lông, rửa sạch, chặt miếng vừa ăn.

- Chần chân giò qua nước nóng, khi thịt tiết hết bọt bẩn thì vớt ra, để ráo.

- Có thể dùng nồi hầm chuyên dụng hoặc nồi thường. Cho chân giò, nấm đông cô, gia vị nêm nếm vừa ăn và lượng nước phủ ngập mặt các nguyên liệu. Bắt đầu hầm với lửa vừa.

- Kiểm tra thịt đã nhừ chưa, sau đó thêm vào nấm hương và hạt sen hầm tiếp. Khi hạt sen chín mềm, nêm lại cho vừa ăn rồi dọn ra bát và thưởng thức.

2. Chân giò rút xương

Nguyên liệu:

- Chân giò lợn: 1 cái

- Tai lợn: 1 cái

- Tỏi, hành tây: 1 củ,

- Gia vị

Cách làm:

- Chân giò mang về cạo sạch lông, rửa sạch, dùng dao nhọn lóc da ở ngoài, rút hết xương cho tới móng. Lọc phần thịt, thái hạt lựu, để lại da. Tai heo làm sạch, luộc chín. Khi chín, cho vào nước lạnh để được giòn, thát hạt lựu.

- Hành tây rửa sạch, băm nhỏ, trộn cùng tai heo và thịt heo đã thái hạt lựu, nêm nếm gia vị vừa ăn. Nhấc ngược móng giò, nhúng mép trên của chân giò qua nước nóng để làm da mềm, dễ may.

- Nhồi phần thịt heo và tai heo đã trộn vào chân giò, nhồi vừa phải để tránh da bị rách. Dùng kim khâu khâu mép chân giò, thoa muối tiêu bên ngoài để thấm. Bọc vải trắng mỏng ngoài chân giò.

- Bắc nồi hoặc xửng hấp lên, cho chân giò vào hấp. Khi chín, tháo chỉ và thái miếng vừa ăn, thưởng thức khi còn nóng.

3. Chân giò hầm kiểu Hàn Quốc

Nguyên liệu:

- Chân giò: 3 chiếc (chọn những chân nhiều thịt, hồng hào, đàn hồi tốt)

- Xương ống: 500g

- Bí đỏ, dứa, củ cải, táo

- Ớt khô, tỏi

- Xì dầu Hàn Quốc (có thể tìm ở các siêu thị lớn hoặc siêu thị bán đồ Hàn Quốc)

- Rượu trắng, đường sên, gia vị thuốc Bắc: cam thảo, hồi, quế

- Gia vị

Cách làm:

- Chân giò mang về cạo sạch lông, rửa sạch, ngâm trong nước lạnh 1 giờ. Chần qua với nước sôi, một chút tỏi băm để khử mùi và tiết hết chất bẩn. Vớt ra để ráo, chặt miếng vừa ăn. Bí đỏ, dứa, củ cải, táo gọt vỏ, cắt khúc lớn để cho vào nước luộc chân giò.

- Xương ống luộc trên lửa to, bỏ phần nước lần đầu, tiếp tục hầm xương lấy nước.

- Vớt xương ra, thêm vào nồi nước hầm: xì dầu Hàn Quốc để có màu đẹp, muối, đường, hạt tiêu, đường sên, rượu trắng, cam thảo, hồi, quế tùy theo khẩu vị vừa ăn. Thêm bí đỏ, dứa,củ cải, táo để nước hầm thêm thơm và ngọt. Bỏ vài quả ớt khô tùy theo khẩu vị.

- Khi nước hầm sôi lại và có vị ngọt, trút phần chân giò vào hầm từ 1-2 tiếng. Trình bày ra đĩa và thường thức.

4. Chân giò ngâm chua ngọt

Nguyên liệu:

- Móng giò hoặc chân giò

- Giấm, sả, gừng, ớt (nên chọn loại cay vừa phải)

- Nước mắm, đường

- Lọ thủy tinh sạch

Cách làm:

- Móng giò mua về làm sạch, thả vào nước sôi chần qua cho sạch chất bẩn. Sả rửa sạch, cắt khúc, chẻ nhỏ hoặc cắt lát. Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái chỉ. Ớt cắt lát nhỏ.

- Bắc nồi lên bếp, đun sôi, thêm 1-2 thìa giấm, cho móng giò vào, đun nhỏ lửa trong 15 phút. Xiên thử tăm qua thịt để kiểm tra độ mềm, nếu chưa mềm đun thêm 5 phút, vớt ra thả vào nước đá lạnh để thịt được giòn.

- Làm nước mắm chua ngọt ngâm móng giò: 1 bát con nước mắm ngon, 3 bát con nước, 1 bát con giấm cùng hòa trong nồi rồi đun sôi để nguội (ước lượng cho vừa với lượng móng giò). Thêm đường, sả, ớt, gừng vào hòa tan cùng sao cho phù hợp với khẩu vị cá nhân (nên nêm nếm hơn vị thường ăn một chút để khi ngâm móng giò sẽ đậm đà).

- Xếp móng giò vào lọ thủy tinh sạch rỗng, từ từ cho hỗn hợp nước mắm chua ngọt vào sao cho ngập phần móng. Để trong ngăn mát tủ lạnh từ 1-2 ngày là dùng được.

Anh Phương