Món ăn mùa hè: 5 loại canh ngon mát thay đổi thực đơn cả tuần

1. Canh mướp đắng (khổ qua) nhồi thịt

Nguyên liệu: Mướp đắng (Khổ qua): 500g; Thịt nạc vai: 300; Giò sống, Nước mắm, mì chính, hạt tiêu, hạt nêm; Hành lá, hành khô; 5 tai mộc nhĩ, nấm hương.

Cách làm: Dùng dao mổ ở đầu trái mướp đắng, dùng thìa cạo moi ruột trái lấy hết hạt ra, rửa sạch và để ráo.

Nấm mèo ngâm nước sôi, cho nở tai nấm. Sau đó thái nhuyễn sợi chỉ.

Hành lá rửa sạch thái nhỏ. Ngò rí rửa sạch để ráo.

Cho mướp đắng vào luộc khoảng 20 phút, vớt ra để úp xuống rổ.

Trộn thịt với giò sống, mộc nhĩ, nấm hương, gia vị để làm nhân. Nhồi nhân vừa ướp vào mướp đắng đã ráo nước, nhồi chặt sau đó lấy tay nhúng nước lạnh ép lên mặt thịt cho phẳng.

Bắc nồi nước sôi, thả mướp đắng vào, sôi lại hớt bọt, để lửa nhỏ, nêm gia vị vừa ăn.

Thịt chín thì bắc xuống, cho hành lá thái khúc vào, ăn nóng.

2. Canh chua cá lóc

Nguyên liệu: Cá lóc; cà chua, đậu bắp, ¼ quả dứa, ½ cây bạc hà, me chua, giá đỗ; Gia vị: Rau ngổ, rau mùi, hành,tỏi , sả băm, gia vị.

Cách làm:

Rửa sạch các loại thực phẩm.

Cá ướp với 1 muỗng muối, 1 muỗng bột ngọt, ½ muỗng hạt nêm, hạt tiêu.

Cà chua bổ thành múi cau; bạc hà, thơm, đậu bắp cắt thành từng miếng vừa ăn. Rau ngổ, rau mùi cắt thành từng khúc ngắn. Băm nhỏ hành khô. Me ngâm nước và dằm ra.

Cho một dầu ăn vào nồi, phi thơm hành, tỏi, sả băm. Tiếp tục cho cà chua vào xào sơ. Sau đó đổ nước vào nồi. Đợi nước sôi thì cho cá vào. Cần ít nhất 15 phút để đun sôi cá trước khi bỏ các nguyên liệu khác vào.

Khi cá sôi, lần lượt cho me chua, thơm, đậu bắp, bạc hà vào nồi. Nêm nếm lại chưa vừa ăn.

Đợi nước sôi 1 lần nữa, tiếp tục cho giá và 1 ít hạt tiêu vào. Tắt bếp.
Múc canh ra tô, cho thêm rau lên trên.

3. Canh hến nấu bầu

Nguyên liệu: Hến nguyên vỏ hoặc thịt hến; bầu; hành lá, thì là, hành khô, gia vị muối, nước nắm, bột ngọt, hạt nêm, hạt tiêu.

Cách làm:

Hến mua về ngâm rửa sạch, sau đó cho vào nồi luộc chín lấy nước để riêng.

Nhặt hoặc đãi hến để tách riêng phần thịt. Ướp thịt hến với gia vị trong khoảng 15 phút.

Bầu gọt vỏ, rửa sạch và cắt hoặc băm thành từng miếng nhỏ.

Cho dầu vào nồi, phi thơm hành tím rồi cho hến vào xào sơ. Sau đó múc hến ra để riêng.
Cho nước luộc hến vào nồi, đun sôi trở lại thì cho bầu vào. Khi nước sôi thì cho hến xào vào, nêm nếm lại cho vừa miệng. Tắt bếp và cho hành ngò, tiêu vào.

4. Canh bí đao nấu sườn

Nguyên liệu: Bí đao, sườn non, hành khô, gia vị, hành lá

Cách làm:

Bí đao và sườn rửa sạch. Bí cắt thành từng miếng dày khoảng 1 cm.

Sườn non chặt miếng khoảng 2cm, rửa sạch. Hành lá rửa sạch, cắt thành từng đoạn nhỏ.

Chần sơ sườn bằng nước sôi, sau đó cho sườn và nước hầm lửa nhỏ trong khoảng 30 phút. Sau khi sườn mềm, cho bí đao vào. Nấu tiếp tới khi bí chín mềm thì nêm nếm gia vị cho vừa ăn.

Cuối cùng, cho thêm hành lá vào canh và tắt bếp.

5. Canh bí đỏ với hạt lạc

Nguyên liệu: Bí đỏ, thịt nạc xay, hạt lạc, hành khô, hành lá, gia vị

Cách làm:

Ướp thịt xay với gia vị, hành khô băm nhỏ. Sau đó viên tròn vừa ăn.

Bí đỏ gọt vỏ, cắt thành từng miếng mỏng. Ngâm lạc trong nước lạnh khoảng 3 tiếng cho mềm rồi giã dập.

Đặt nước sôi lên bếp, cho lạc vào nấu 15 phút. Tiếp đó cho thịt viên vào nấu thêm để canh có nước ngọt, nêm thêm gia vị.

Tiếp tục cho bí đỏ vào nấu chín mềm, nêm gia vị cho vừa miệng rồi tắt bếp cho thêm hành lá.

Chúc các bạn thực hành thành công để có những món canh ngon cho gia đình trong mùa hè này!

Lan Ngọc (t/h)