Món ăn khó quên từ mực một nắng đặc sản Hải Phòng
Ai từng đến Hạ Lũng (quận Hải An, TP Hải Phòng) chắc chắn từng một lần nghe và thưởng thức món chả chìa mực nhỏ xinh vừa lòng bàn tay. Món ăn này được chế biến ra sao?
Chả chìa mực Hạ Lũng trông giống như nem lụi của Huế nhưng cách chế biến và hương vị của nó thì lại rất khác biệt. Để làm món chả chìa tư hải sản này, bạn phải chuẩn bị mực một nắng. Loại mực này nên chọn mua tại vùng biển Cát Bà, Cát Hải (thuộc TP Hải Phòng) là an toàn và chất lượng nhất. Ảnh: Foody.vn.
Nếu không bạn có thể tự làm mực một nắng theo công thức sau: Chọn mực nang là chuẩn nhất. Mực rửa qua, vứt bỏ nội tạng, cạo hết chất nhờn trên con mực chỉ để lại râu mực, phần đầu và phần thân. Sau cùng là rửa chúng vào nước sạch được pha chút muối. Ảnh: Foody.vn.
Đem mực trải đều trên mặt lưới sao cho không con nào bị chồng lên nhau. Phải lật mực thường xuyên khoảng 30 đến 60 phút 1 lần tùy thuộc vào độ to của con mực. Mực một nắng muốn ngon thì phải chọn được hôm nắng thật to, thật gắt và chỉ phơi đúng 1 ngày nắng không hơn không kém. Ảnh: mucmotnang.com.vn.
Đem mực cắt nhỏ, xay nhuyễn cùng thịt lợn nạc, mỡ phần rồi ướp với nước mắm, mỳ chính, nấm hương, mộc nhĩ, hạt tiêu thành hỗn hợp. Chẻ mía thành từng thanh nhỏ khoảng 7cm, phết hỗn hợp nguyên liệu lên 3/4 thanh mía để thành những chiếc chả nhỏ vừa lòng bàn tay. Ảnh: YouTube.com.
Sau đó đem chả đi hấp cách thủy. Khi hấp, không thể lơ là vì phải giữ cho đều lửa sao cho nhiệt độ thích hợp thì mới có mẻ chả chìa như ý. Ảnh: ChangKangKung.com.vn.
Chú ý nước trong nồi hấp bao giờ cũng phải đủ lưng nồi để hơi nước bốc lên đều cho chả vừa chín tới. Lúc đó dẻ mía mềm sẽ tiết ra nước ngọt quyện với hương vị của chả tạo nên vị thơm ngon, rất hấp dẫn. Ảnh: ngocfoody.blogspot.com
Chả chìa mực Hạ Lũng có nhiều cách ăn. Có người thích nhắm rượu lai rai với chả chìa đã được rán vàng ruộm. Có người thích chấm chả chìa rán vàng trong nước mắm có pha tỏi, ớt cùng với rau sống. Ảnh: andacsan.com.
Chả chìa cũng có khi được nướng trên than hồng ăn cũng vô cùng hấp dẫn. Ảnh: Sites.Google.com.
Còn nếu bạn chưa muốn ăn ngay thì sau khi hấp chín, để nguội, bạn xếp vào hộp cho vào tủ đông là có thể trữ được 1 tháng, đến khi dùng rã đông rồi chiên vàng là ăn được. Ảnh: 24h.com.vn.
