Mẹ Lâm Đồng mang tình yêu con vào từng chiếc bánh thơm ngon, hấp dẫn, tự tay mẹ chế biến

'Được nhìn thấy con cười khi ăn những chiếc bánh mẹ làm là niềm hạnh phúc và động lực để mình tiếp tục làm cho con'.

Đó là chia sẻ đầy chân thật của chị Phan Thị Diễm My, ở Lâm Đồng. Chị Diễm My cho biết: “Với mình, được tự tay làm những chiếc bánh thơm ngon cho con ăn, được nhìn con vui cười thưởng thức những chiếc bánh mẹ làm là niềm hạnh phúc vô bờ bến, giúp mẹ có thêm động lực để tiếp tục sáng tạo ra những chiếc bánh mới”.

Chị My chia sẻ, chị thường cho con ăn bữa phụ vào lúc 3-3h30 chiều, khi con mới ngủ dậy. Thời gian làm những loại bánh này cũng tùy, có loại phải ủ bột, có loại có thể làm luôn. Vì vậy, chị thường tranh thủ lúc rỗi, khi con ngủ hoặc khi con chơi ngoan để làm. Dù vất vả nhưng với chị, chỉ cần nhìn con yêu ăn bánh ngon lành là mẹ lại có thêm động lực để chế biến, sáng tạo thêm rồi.

Lý do chị My không lựa chọn những loại bánh bán sẵn ngoài hàng vì theo chị, các loại bánh bên ngoài thường có chất bảo quản và vị quá ngọt, không tốt cho sức khỏe của con; nếu dùng chị chỉ chọn loại bánh hữu cơ dành cho trẻ thôi.

Chị My và con gái Sushi. Ảnh: NVCC

Hơn nữa chị muốn làm bánh vì từng chiếc bánh chị nhào nặn, làm ra chứa đựng trọn tình yêu của một người mẹ gửi đến con. Muốn dành cho con những gì tốt đẹp nhất – đó chính là điều mà bất cứ người mẹ nào đều muốn.

Khi được nhìn con ăn, nhấm nháp những chiếc bánh rồi nhoẻn miệng cười với mẹ, hạnh phúc lắm, cảm giác không có gì tuyệt hơn khi công sức mẹ bỏ ra lại được đền đáp như vậy”, chị My chia sẻ.

Ngoài lý do trên, chị My cũng cho biết, sở dĩ chị muốn làm bánh cho con một phần vì sở thích nữa. “Tính mình tỉ mỉ nên làm gì cũng phải đẹp hết ấy. Mình rất hứng thú với việc nhào bột, tạo hình. Nhìn ngắm thành phẩm sau khi làm thấy vui lắm”.

Về nguyên liệu làm bánh cho con, chị My thường chọn các loại bột hữu cơ, men hữu cơ để đảm bảo an toàn cho bé. Chị cũng lựa chọn đường thốt nốt hay đường phèn thay đường kính trắng, sử dụng hoa quả ngọt thay vì dùng đường. Với những bánh có dùng sữa, chị thường dùng sữa công thức hoặc sữa mẹ thay vì dùng sữa tươi. Về cách chế biến cũng phải đảm bảo giữ được dinh dưỡng, bánh đủ mềm và không bị cháy.

Mặc dù mẹ dành trọn tâm huyết với những món bánh cho con như vậy nhưng cũng có lúc bé Sushi mè nheo không chịu ăn. Những khi đó là vì con ốm sốt, mọc răng nên chị không ép con ăn. Bởi theo chị, “Con hết ốm sẽ lại ăn bình thường thôi”.

Dưới đây là công thức làm các món bánh chị My mới chế biến cho con, các mẹ có thể tham khảo:

Kẹo chip chip

Nguyên liệu:

-100ml nước ép hoa quả(cam, dâu tây, dưa hấu, chanh leo,....)

-50ml sữa tươi.

-15g bột gelatin hữu cơ.

-Đường (bé dưới 1 tuổi ko cần đường).

Cách làm:

- Cho 10g bột gelatin vào 100ml nước ép hoa quả, đun trên bếp, khuấy đều đến khi sôi cho tan hết gelatin, bỏ đường vào hoặc ko tùy ý. Đun sôi hớt bọt, để nguội.

- Rót hỗn hợp vừa đun vào khuôn silicon, lưu ý là ko rót đầy để lát còn đổ 1 lớp sữa lên trên. Để bên ngoài khoảng 30p.

- Cho 5g gelatin còn lại vào 50ml sữa tươi khuấy đều đun trên bếp cho tan hết gelatin. Hớt bọt, để nguội sau đó rót tiếp vào phần trên của hỗn hợp nước hoa quả. Phần lớp sữa trắng chỉ cần rót 1 chút thôi.

- Sau đó để tủ lạnh khoảng 1h là có thể ăn rồi. Khi bỏ kẹo ra ngoài ko hề bị chảy đâu các mẹ nhé.

Bánh mì sừng bò

Nguyên liệu:

- 100g bột mỳ đa dụng

- 25g bơ lạt lạnh

- 1 quả trứng gà

- 50ml sữa tươi

- 1 miếng chanh nhỏ

- 2g men nở

- 10g đường

Cách làm:

- Chia sữa tươi ra 2 cốc: 1 cốc 20ml-1 cốc 30ml

Làm ấm sữa cốc 20ml, cho men nở vào khuấy đều, để 10p cho men hoạt động

Cốc 30ml vắt ít chanh vào để 10-15p cho kết tủa. Sản phẩm thu đc giống buttermilk, giúp bánh xốp và mềm hơn.

- Rây bột vào 1 âu,đổ từ từ men nở và sữa kết tủa vào trộn đều, cho thêm 20g trứng,đường và bơ lạnh xắt nhỏ vào đảo đều.

- Sau đó dùng tay nhồi bánh, ko có máy nhồi bột nên nhồi tay sẽ hơi cực xíu, tớ nhồi bột trong vòng 20p. Việc nhồi bột sẽ giúp bánh nở xốp mềm hơn.

Trong quá trình nhồi bột có thể bị ướt vì nhiều bơ, nên rắc thêm chút bột áo và nhồi bột tới khi thành 1 khối dẻo không dính tay.

- Nhồi xong thì cho bột vào 1 cái âu, bọc màng bọc thực phẩm ủ trong 2h.

- Sau 2h bột nở gấp đôi, lấy bột ra cán mỏng thành hình chữ nhật dài. Để bột nghỉ khoảng 5 phút.

– Chuẩn bị khay nướng có lót giấy nến.

– Dùng dao sắc cắt miếng bột thành nhiều hình tam giác.Lấy từng hình tam giác, kéo dãn ra một chút rồi cuộn lại thành hình sừng trâu. Đặt lên khay có lót sẵn giấy nướng bánh hoặc tấm nướng bánh (hoặc đã chống dính bằng bơ và bột).

Các bạn lưu ý: đặt bánh sao cho phần mũi của hình tam giác úp xuống dưới để khi nướng bột không bị bật tung ra nhé. Làm tiếp cho đến khi hết bột.

- tiếp tục ủ bột lần 2, xếp bánh vào khay có lót giấy nến, bọc màng bọc thực phẩm hoặc phủ khăn xô lên khoảng 45p-1h.

Việc ủ bánh lần 2 sẽ làm cho bánh khi nướng nở mềm hơn.

- Sau khi ủ xong,lấy chút lòng đỏ trứng hòa với chút xíu nước khuấy đều và phết lên mặt bánh.

Làm nóng lò nướng 10p ở 180 độ, rồi cho khay bánh vào nướng bánh trong vòng 20-25p.

Bánh bao sữa lá dứa

Nguyên liệu:

- 270 gram bột mì đa dụng hữu cơ

- 4 gram men nở

- 1 bó lá dứa

- 20 ml dầu ăn

- 120ml sữa tươi có đường

- 30 gram đường

Cách làm: ( Chia bột làm 2 âu mỗi âu 135gr bột)

Âu 1:

Cho 60ml sữa 15gr đường, 2 gr men, 10 ml dầu ăn (*)

- dùng 100 gram bột mì trộn với ( * ) để lại 35 gram bột mì làm bột khô lúc nhào

cho 1 ít bột khô ra thảm , cho khối bột ra nhồi đến khi dẻo mịn tầm 20'

Sau đó bọc màng thực phẩm mang đi ủ

Âu 2:

Xay là dứa cùng 60ml sữa lọc lấy nước sau đó cho 2gr men ,15gr đường va dầu ăn (**)

- dùng 100 gram bột mì trộn với ( * *) để lại 35 gram bột mì làm bột khô lúc nhào

- cho 1 ít bột khô ra thảm , cho khối bột ra nhồi đến khi dẻo mịn tầm 20'

=> ủ 2 khối bột trong 60-90’ tùy nhiệt độ đến khi bột nở gấp đôi.

Sau đó cho bột ra thảm cho it bột áo ra cán dẹt 2 cục bột ,dùng cọ hoặc bình xịt nước quét lên tấm bột màu trắng rồi cho tấm bột màu xanh lên cán cho 2 tấm bột dính vào nhau ( xịt nước giữa 2 tấm bột nhầm mục đích cho bột dính chắc không bị tách sau khi hấp)

- Cuộn nhẹ đều tay nhưng vẫn phải chặt.

- Cắt thành các phần bằng nhau, xếp bánh nên giấy nến.

- Ủ tiếp trong xửng hấp 30’, nhớ đậy vung ạ

- Đun nước sôi lăn tăn r cho bánh lên hấp, lửa to 5’ và hạ lửa vừa 15’.

Lưu ý: Nhớ đợi 5’ sau khi tắt bếp mới vở vung. Mình hấp bằng xửng tre nên không đậy khăn, mom nào hấp bằng sửng inox có thể cho khăn lên bọc quanh miệng xửng hấp tránh bánh bị nước nhỏ vào.

Bánh muffin nho khô

Chuẩn bị:

- Phần khô:

50gr bột mỳ

15 gr đường

1xi muối muỗng cafe muối

3gr bột nở hữu cơ

2gr ca cao

Vụn dừa hữu cơ

(cho vào 1 to trộn đều)

- Phần ướt:

1 trái trứng gà ta

15 gr dầu ăn

39 gr bơ

50 gr sữa tươi ( mình làm sữa tươi không đường)

(các mẹ cho bơ chảy ra rồi thêm sữa, dầu ăn và trứng vào dùng phới khuấy đều)

Cách làm: (rất nhanh và không cần đánh trứng gì hết)

- Bật lò trước 10 phút .

- Trộn phần bột khô vào phần hỗn hợp ướt sau đó cho nho và socola.

- Múc ra cup giấy rắc vụn dừa

Các mẹ nướng ở nhiệt độ 175 độ C trong vòng 20-35 phút (tùy lò nhé)

Bánh khoai lang nhân phomai nướng

Chuẩn bị:

- 1 củ khoai lang

- 30g bột mỳ

- 1 thìa canh đường dừa

- 10-20ml sữa tùy độ khô ướt của bột để cho dần

- Phô mai

- Bơ

Cách làm:

- Khoai gọt vỏ cắt khúc hấp chín, tán nhuyễn.

- Đổ bột, đường, vào trộn chung, thêm sữa dần vào nhào mịn thành khối không dính tay.

- Chia bột và nặn, cho nhận phô mai vào giữa (cắt viên nhỏ hoặc nạo sợi), nặn tròn ấn dẹt hay hình thù mình thích.

- Cho ít vừng đen hay trắng lên mặt đều được.

Quét bơ lên mặt bánh nướng 175 độ trong vòng 10' hoặc là nướng bằng chảo thì cho bơ vao chảo rán chín đều 2 mặt.

Bánh mì chà bông nhân phomai

Nguyên liệu:

- 150gr bột mì

- 2 gr men

- 1 gr muối

- 15gr đường

- 1 quả trứng lạnh

- 90ml sữa không đường lạnh

- 10gr bơ đun chảy để lạnh

Cách làm:

- Cho vào âu 150g bột mỳ đa dụng +15g đường+ 1 muối, dùng phới lồng trộn đều cho thêm 2 gr men.
Khoét lỗ tròn giữa cho 90ml sữa tươi k đường lạnh + 1 quả trứng + 10gr bơ trộn đều (dùng thìa gỗ trộn) bọc màng thực phẩm ủ 2h.

- Ủ xong nhồi qua cho thoát bớt bọt khí, cho thêm ít bột áo vì bột rất dính tay, chia bột thành nhiều phần bằng nhau và đặt vào khuôn, bọc màng bọc ủ 45-50p.

- Bánh nở 70% thi bật lò nóng trước 15 phút, bột nở 80% thì nướng 190*C (lò nhỏ khoảng 170*C).

Mặt bánh vàng quá thì phủ giấy bạc.

- Quét bơ lên mặt bánh và hong lên rack cho nguội.

Phần kem phomai:

- 1 lòng đỏ

- 20g đường đun nóng chảy cho hòa quyện

- 6g bột ngô

- 120ml sữa không đường ấm (khuấy liên tục) đến khi sệt không còn mùi bột, mùi trứng thêm 3 viên phomai, 1 ít vani để nguội, dùng túi bắt kem và đui bơm vào bánh rắc chà bông.

Chè bưởi

Nguyên liệu:

- Vỏ bưởi

- 350 gram đường
- 200 gram bột năng
- 200 gram đậu xanh không vỏ
- 20gr bột béo
- Dầu hoa bưởi
- Muối, phèn chua ,nước cốt dừa

Cách làm:

- Cùi bưởi đem cắt bỏ hết phần vỏ xanh, chỉ lấy phần cùi trắng. Thái cùi bưởi thành những miếng nhỏ hình hạt lựu.

- Cho cùi bưởi vào chậu nước bóp đi bóp lại vài lần rồi bạn thay nước sạch, cho một chút muối, phèn chua ngâm tầm 2 tiếng.

- Sau đó đổ cùi bưởi ra rửa lại vài lần, cắn thử thấy cùi bưởi hết đắng là được.

- Cho nước vào nồi đun sôi sau đó luộc cùi bưởi sơ qua khoảng 2 phút đổ ra thau đá lạnh với múc đích là để cùi bưởi giòn xả nước để cho ráo nước.

- Đậu xanh ngâm 2 tiếng bằng nước nóng sau đo đem đi hấp cho đậu vừa chín tới.

- Tiếp đến cho cùi bưởi vào chảo và thêm 1/2 số lượng đường, trộn đều ướp cùi bưởi khoảng 1 tiếng cho ngấm đường. Sau 1 tiếng đặt chảo cùi bưởi lên bếp xào sơ qua cho nước đường rút hết vào cùi bưởi là tắt bếp, cho ngay bột năng vào cùi bưởi và trộn đều để cùi bưởi bám đều 1 lớp bột năng (có thể cho cùi bưởi vào bịch to đổ bột năng vào xốc cho bột năng bám đều) ray qua rây cho rớt phần bột thừa.

- Luộc cùi bưởi với nước sôi khi nổi lên lập tức cho vào thau nước đá lạnh cùi bưởi bị sốc nhiệt nên sẽ giòn hơn.

- Cuối cùng cho 1 lít nuoc với phần đường còn lại vào quáy tan cho cùi bưởi và đậu xanh vào hòa bột năng với bột béo khoáy từ từ đổ xuống cái rây như v bột sẽ k bị vón cục khoáy đến lúc sôi lại thì tắt bếp cho hương bưởi và ăn kèm nước cốt dừa.

Thùy Linh