Loại củ lạ giống hệt khoai lang, vào mùa chị em lùng mua bằng được vì nấu món gì cũng vừa ngon, vừa bổ

Chị em nội trợ biết đến củ khoai sâm đất như một đặc sản nổi tiếng của vùng đất Lào Cai. Đó là một loại củ, trông bề ngoài giống như những củ khoai lang bình thường, nếu không tinh ý rất dễ bị nhầm lẫn khi chọn mua.

Sâm đất được trồng ở vùng cao, có đặc điểm hình dạng giống khoai lang

Sâm đất bên trong lại có màu vàng nhạt, hoặc màu trắng trong, mọng nước và có mùi thơm của nhân sâm.

Sâm đất có thể thái ra ăn sống hoặc chế biến thành nhiều món ngon

Được mệnh danh là củ nhân sâm của đất bởi những công dụng tuyệt vời nên những món ăn từ sâm đất luôn được chị em săn lùng.

Nộm sâm đất

Nộm khoai sâm giòn thanh ngọt mát

Đầu tiên nhắc tới sâm đất là nhắc tới món nộm thanh mát, ngọt dịu mà còn là một món ăn giải nhiệt mùa hè. Công thức chế biến sâm đất cực kì đơn giản.

Nguyên liệu: Sâm đất thái sợi hoặc cắt khúc; Thịt gà xé; Cà rốt; Đường; ớt cay, tỏi xay nhuyễn; lạc rang; rau thơm

Cách làm:

Đầu tiên, sâm đất rửa sạch, thái sợi mỏng hoặc cắt khúc ngâm vào nước muối loãng tầm 15-30 phút, vớt ra để ráo nước.

Thịt gà xé sợi. Cà rốt rửa sạch, thái sợi mỏng hoặc nạo sợi. Rau thơm cắt khúc. Lạc rang giòn, bỏ vỏ rồi đâm nhỏ.

Pha chế nước mắm trộn tỷ lệ: 2 muỗng đường, 4 muống nước sôi để nguội, 2 muỗng nước cốt chanh, 1 muỗng tỏi xay, 1 muống ớt xay, 3 muỗng nước mắm, khuấy đều.

Trộn tất cả các nguyên liệu lại với nhau là ta đã có một món nộm sâm đất thơm ngon.

Sâm đất xào thịt bò (thịt lợn, tôm..)

Sâm đất xào ngon ngọt

Nguyên liệu: Thịt bò (có thể thay thế bằng thịt lợn, tôm…tùy thích); Sâm đất cắt khúc hoặc thái lát mỏng; Gia vị (đường, nước mắm, ớt, mì chính, tỏi, hành..); Rau thơm

Cách làm:

Đầu tiên, rửa sạch, cắt khúc hoặc thái lát ngâm vào nước muối loãng để cho sạch nhựa tầm 15-20 phút, vớt ra để ráo.

Thịt bò thái lát mỏng và ướp qua với gia vị: tỏi băm, nước mắm, dầu hào, hạt nêm, tiêu…khoảng 10 phút.

Sau đó bắc chảo và phi thơm hành, cho thịt bò vào đảo sơ qua, đến khi thịt bò hơi săn lại thì cho ra đĩa.

Sâm đất đảo qua với một chút nước mắm, hạt nêm. Khi sâm đất đã hơi tái rồi thì nhanh tay cho thịt bò vào đảo đều.

Khi thịt bò đã chín thì cho hành lá, rau thơm đã cắt khúc vào.

Canh sâm hầm xương

Sâm đất hầm xương vô cùng mát bổ

Nguyên liệu: Sâm đất: 500gram; Xương bò (xương lợn) hoặc sườn non: 200-300gram; Gia vị: bột ngọt, muối, đường, tiêu…Hành củ, tỏi băm, gừng; Hành lá; Cà rốt

Cách làm:

Xương hoặc sườn non được ướp sẵn với những gia vị: hạt nêm, tiêu, gừng, tỏi, hành củ… Sau đó trộn đều lên, để tầm 3-5 phút cho ngấm đều gia vị.

Sâm đất rửa sạch, cắt thành những khúc vừa ăn, cho vào nước muối loãng ngâm từ 10-15 phút cho ra hết nhựa. Cà rốt cắt khoanh hoặc tỉa hoa sau đó cắt thành những khoanh vừa ăn.

Bắc chảo cho một tí tỏi băm, hành băm phi thơm và khi tỏi hơi ngả vàng thì cho sườn non vào, xào với lửa thật là lớn cho sườn săn lại. Cho sườn đã xào sơ qua và một nồi áp suất lớn, đổ nước vào hầm xương.

Sau đó bỏ khoai sâm đất, cà rốt đã cắt khúc vào nồi áp suất. Đậy vung và chờ khoảng 10-15 phút cho xương chín nhừ và ra vị ngọt. Bỏ thêm chút hành lá để tạo màu xanh và mùi thơm cho món canh. Đem trình bày ra tô lớn.

K.N (th)