Lão nông thoát nghèo nhờ làm bún khô

“Trước kia, nghề chế biến bún khô nhọc nhằn lắm. Mọi công đoạn từ xay bột, vắt bột, tráng bánh, cắt bánh… đều làm thủ công nên người làm bún lúc nào cũng tất bật, chân tay không ngơi nghỉ. Hiện nay, công việc làm bún khô đơn giản hơn nhờ có hệ thống máy móc nên chất lượng sản phẩm cũng được nâng cao”, ông Ẩn chia sẻ.

Bún khô của gia đình ông Ẩn được nhiều người tiêu dùng ưa chuộng.

Để tạo ra những mẻ bún khô vừa mềm vừa dai, bảo đảm chất lượng, công đoạn đầu tiên và quan trọng nhất là chọn gạo. Gạo dùng để sản xuất bún là gạo xiệc (gạo quê chính gốc xứ Quảng ở Đại Lộc, Quảng Nam), xay xát sạch sẽ rồi nghiền thành bột trộn với nước đưa vào máy làm bún. Từng sợi bún trắng ngần, dẻo dai sẽ từ từ được đẩy ra, lúc này bún được cắt thành từng đoạn ước chừng khoảng 1kg và đặt lên giá phơi.

Ngày nay, quy trình sản xuất bún đều khép kín, các công đoạn xay gạo, vắt bột, khuấy bột… đều do máy móc thực hiện. Thế nhưng, tay nghề và kỹ thuật của người sử dụng máy là một trong những yếu tố quyết định chất lượng của mẻ bún. Công đoạn đưa bột vào máy ép phải đủ độ để bún chín thì bún mới ngon, sợi trắng và dai. Bún sau khi rũ được phơi nắng sẽ khô nhanh, bóng đẹp và thơm mùi nắng.

Hiện ngoài sản xuất bún khô, ông Ẩn còn sản xuất thêm mỳ khô, phở khô. Mỗi ngày gia đình ông Ẩn chế biến được khoảng 150kg mỳ khô, phở khô, bún khô các loại, với giá bán khoảng 20.000 đồng/kg. Mỗi năm sau khi trừ các khoản chi phí, ông Ẩn lãi gần 200 triệu đồng.

Việc sản xuất mì khô phải sạch, bảo đảm chất lượng và nói không với chất tẩy rửa, phụ gia, chất bảo quản. Vì vậy, các sản phẩm của gia đình ông Ẩn được nhiều người tiêu dùng ưa chuộng, nhiều khách hàng ở TP Đà Nẵng và các vùng lân cận thường xuyên đặt mua.

Bài và ảnh: THU UYÊN