Làng miến So nhộn nhịp vào vụ Tết

Miến làng So (xã Cộng Hòa, Quốc Oai, Hà Nội) từ lâu đã trở thành một đặc sản có thương hiệu nổi tiếng khắp mọi miền. Lịch sử của nghề làm miến truyền thống đã được gần 100 năm với sự gìn giữ của nhiều thế hệ người dân làng So.

Làng nghề miến So hiện có hơn 70 hộ làm miến với năng suất 3 tấn/hộ/ngày, theo bí quyết từ đời cha ông truyền lại. Miến làng So có được thương hiệu một phần do bí quyết trong cách làm, một phần có lẽ do được thiên nhiên ưu đãi cho nguồn nước giếng vừa trong vừa ngọt, có lẽ chính nguồn nước này đã tạo nên độ trắng trong và hương vị đặc trưng của miến làng So.

Càng gần Tết, các hộ sản xuất ở làng nghề truyền thống đều phải làm cật lực mới kịp giao hàng, không khí bận rộn, khẩn trương; dù mệt nhưng ai cũng phấn khởi, vì hàng càng bán chạy, thu nhập càng cao, Tết sẽ sung túc, đủ đầy hơn.

Người dân xã Cộng Hòa không ai nhớ rõ nghề làm miến chính xác xuất hiện ở làng từ bao giờ, chỉ biết đó là nghề truyền thống của các cụ xưa để lại. Dân làng cho biết, tên gọi miến làng So gắn liền với đình So, là một ngôi đình đẹp nổi tiếng được mệnh danh là “đệ nhất xứ Đoài xưa”. Ảnh: Bảo Anh

Sản phẩm miến làng So được làm từ nguyên liệu là 100% bột củ dong riềng nguyên chất. Để làm được một mẻ miến, người làm nghề phải thực hiện ít nhất 3 khâu thau rửa bột. Việc ngâm bột và thau rửa kỹ như vậy giúp loại bỏ những cặn bã và sạn. Sau 3 lần lọc sẽ cho ra bột tinh sạch, lúc này người làng nghề mới cho vào lò tráng, làm sợi, hong miến... Ảnh: Bảo Anh

Theo người dân làng So cho biết: Bột dong riềng sau khi trải qua những công đoạn sơ chế, ngâm ủ sẽ được đem đi tráng thành bánh, hấp chín rồi phơi. Những chiếc bánh tráng khổng lồ được căng trên tấm phên lớn và phơi ở mọi nơi, từ sân phơi trong nhà, trên sân thượng, bãi sân cỏ rộng và cả những con đường làng… Sau khi phơi đủ nắng, chúng được thu về, cán bằng máy thành những sợi miến nhỏ. Để sản phẩm thơm ngon, giòn và dai, miến phải phơi thêm một nắng nữa rồi mới đem đi đóng gói trước khi bán ra thị trường. Ảnh: Bảo Anh

Nghề làm miến dong ở xã Cộng Hòa diễn ra quanh năm nhưng nhộn nhịp nhất là từ tháng 8 âm lịch và kéo dài tới tháng Giêng năm sau. Bởi lẽ, trong thời gian này, thị trường cần một lượng lớn hàng để chuẩn bị cho dịp Tết Nguyên đán. Ảnh: Bảo Anh

Một hộ dân làm miến lâu đời cho biết thêm: Gần 2 tháng nay, làng miến So đang chạy đua để sản xuất đủ lượng miến phục vụ nhu cầu Tết. Số lượng miến sản xuất ra trong những ngày này tăng gấp 3 lần so với ngày thường. Gia đình tôi phải tập trung làm từ sáng sớm cho đến khuya mới mong đủ lượng hàng cung cấp cho thị trường. Ảnh: Bảo Anh

Với khối lượng trung bình từ 4 đến 5 tấn bột/ngày vào những ngày giáp Tết, các cơ sở sản xuất miến sẽ bắt đầu một ngày làm việc của mình từ 3h sáng. Ảnh: Bảo Anh

Các hộ sản xuất, kinh doanh miến làng So đặc biệt chú trọng đến công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, giữ vững niềm tin về chất lượng thương hiệu miến dong làng So trong lòng người tiêu dùng. Ảnh: Bảo Anh

100% hộ sản xuất miến đều tham gia ký kết đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, cùng hợp tác để bảo vệ thương hiệu miến làng So. Ảnh: Bảo Anh

Hiện tại, công nghệ sấy khô đã được áp dụng rất nhiều ở các làng nghề khác, tuy nhiên với miến làng So vẫn giữ cách làm khô truyền thống từ quy trình phơi dưới ánh nắng và gió nhiên nhiên. Sở dĩ người làng So không dùng công nghệ sấy khô sợi miến mà chọn cách hong khô tự nhiên bởi đó cũng là một phần bí quyết giúp cho sợi miến của làng So được dai và thơm hơn. Ảnh: Bảo Anh

Nghề chế biến lương thực, thực phẩm phát triển mạnh ở nhiều địa phương không chỉ góp phần tạo việc làm, nâng cao thu nhập cho nhiều lao động nông thôn, đẩy mạnh tiêu thụ nông sản mà còn góp phần thúc đẩy chuyển dịch cơ cấu kinh tế, cơ cấu lao động nông thôn năng động hơn.

Người dân làng So phơi miến dong trên sân đình làng. Ảnh: Bảo Anh

Bảo Anh - Thùy Linh