Kỳ diệu hạt diêm mạch

Siêu thực phẩm

Giống như hạt ngũ cốc và được sử dụng như ngũ cốc, nhưng hạt diêm mạch quinoa lại không phải là ngũ cốc, mà thuộc họ Chénopodiaceés (rau bina và củ cải đường), và là một loại hạt. Hạt diêm mạch quinoa được bao bọc bởi một lớp màng saponin (một loại nhựa đắng khiến động vật không thích ăn) nên quinoa thực sự là superfoods ngũ cốc siêu sạch vì không cần dùng các sản phẩm hóa chất trừ sâu hại. Ưu điểm của loại cây diêm mạch quinoa này có thể sống trong điều kiện khô cằn, hạn hán hoặc bị nhiễm mặn...

Hạt diêm mạch quinoa có thành phần giống như lúa mì, ngũ cốc và một điều đặc biệt là trong tất cả các loại thực vật thì duy nhất chỉ có hạt diêm mạch quinoa là có Acid Amin thiết yếu (cơ thể không tự tổng hợp được), tương đương với Acid Amin có trong sữa, nên về mặt giá trị dinh dưỡng hạt này được xem là siêu thực phẩm trong tương lai.

Một điều đặc biệt, hạt diêm mạch quinoa là thực phẩm duy nhất trên thế giới cân bằng được các chất như protein, đường, xơ nhưng lại không chứa gluten (1 loại protein gây khó tiêu), và rất giàu các nguyên tố vi lượng và vitamin, nên được cơ quan hàng không vũ trụ Hoa Kỳ (NASA) chọn làm thực phẩm cho các phi hành gia. Hạt diêm mạch quinoa với hàm lượng giá trị dinh dưỡng rất cao, đây đang dần trở thành thực phẩm vàng được nhiều gia đình lựa chọn.

Cành quinoa tươi và hạt quinoa trắng.

Hạt diêm mạch trông giống như hạt kê nhưng có màu xám, có hàm lượng protein cao nhất trong các loại hạt, cũng là hạt có hàm lượng chất dinh dưỡng tổng thể rất phong phú. Hương vị của hạt này cũng rất đặc biệt: thoang thoảng mùi hạt dẻ với chút mùi lúa mạch và mùi ngô non. Hạt chứa 9% nước, 70% glucid, 15% protein và 2,3 % lipid (oméga 3), chất xơ và nhiều khoáng chất, măng-gan, sắt, đồng, kẽm, phosphor và vitamin B2 (riboflavin) và vitamin C.

Hàm lượng glucid trong hạt diêm mạch quinoa gần giống ngũ cốc, nhưng đặc biệt chứa tất cả acid amin thiết yếu tương đương với sữa. Đặc biệt hạt diêm mạch quinoa có chứa lysine, một acid amin chỉ có ở ngô và lúa mì. Vì vậy, loại hạt này khá phổ biến trong các thực đơn ăn chay để bổ sung dinh dưỡng.

Cánh đồng hạt quinoa vùng cao nguyên Nam Mỹ.

Hạt diêm mạch có thể được sử dụng dưới dạng bột. Bột hạt diêm mạch quinoa không có tính chất kết dính, được khuyến khích sử dụng làm bột ăn dặm cho trẻ từ 6 tháng tuổi. Ngoài ra, hạt diêm mạch quinoa còn được dùng để chế biến các món ngọt và mặn, thay thế các loại hạt khác trong các công thức nấu ăn thích hợp với mọi người, từ người già, trẻ em, đến bà mẹ mang thai hay các vận động viên… Có hơn 100 loại hạt quinoa trên thế giới, nhưng phổ biến nhất là hạt quinoa đỏ, đen và trắng.

Ngăn ngừa nhiều bệnh tật
Với thành phần chứa nhiều canxi và sắt hơn gạo, lúa mì hay yến mạch, chứa nhiều chất đạm và chất xơ hơn những loại hạt ngũ cốc khác, quinoa được xem như một loại thực phẩm có thể giúp ngăn ngừa các bệnh về tim mạch, cải thiện sức khỏe xương và răng. Các acid amin thiết yếu trong Quinoa vai trò quan trọng trong quá trình chuyển hóa, tham gia vào cơ chế sinh năng lượng của mọi tế bào, tham gia vào sự tăng trưởng và tái tạo mô, sản xuất nội tiết tố và hình thành hồng cầu...

Nhiều nghiên cứu cho thấy hạt diêm mạch quinoa có chứa nhiều loại các chất kháng viêm khác nhau. Chất saponin có trên lớp màng đắng ngoài cùng của hạt có khả năng gây cản trở sự hấp thụ và sử dụng các dưỡng chất quan trọng của cơ thể. Vì vậy, người ta thường rửa sạch lớp màng này trước khi chế biến hạt diêm mạch thành các món ăn. Hạt diêm mạch quinoa có chứa hàm lượng protein cao, đây là loại protein hoàn chỉnh, bao gồm các loại axit amin thiết yếu, đặc biệt là lysine, giúp cơ thể phát triển và sửa chữa mô.

Hạt diêm mạch quinoa còn có chứa hàm lượng măng-gan (manganese) cao có tác dụng bảo vệ cơ thể khỏi các tác nhân gây oxy hóa, ngăn ngừa các tế bào ung thư cũng như các tác nhân gây bệnh khác. Sử dụng hạt diêm mạch thường xuyên có tác dụng làm giảm chứng đau nửa đầu bởi nó có chứa ma-giê (magnesium) có tác dụng thư giãn mạch máu, giảm bớt áp lực lên thành mạch, giảm nguy cơ cao huyết áp.

Trong hạt diêm mạch còn có chứa Riboflavin có tác dụng làm giảm tần số của các cuộc tấn công đau nửa đầu bằng cách sản xuất chuyển hóa năng lượng trong não và tế bào cơ. Hạt này còn được dùng bồi bổ hệ tim mạch, giúp làm giảm lượng cholesterol xấu và làm tăng lượng cholesterol tốt cho cơ thể. Hạt diêm mạch quinoa không chứa gluten nên dễ tiêu hóa, có thể sử dụng cho mọi người và mọi lứa tuổi, thực phẩm tuyệt vời cho những người ăn chay và người muốn giảm cân.

Hạt diêm mạch quinoa cũng tương tự như sữa tươi, thuộc loại thực phẩm chứa nhiều chất đạm khá cân bằng và cung cấp số lượng chất đạm cho cơ thể con người nhiều hơn so với các loại ngũ cốc khác, chẳng hạn như gạo (rice), hạt kê (millet) hay lúa mì (wheat). Mỗi cốc hạt diêm mạch quinoa có lượng chất đạm tương đương với hai lát thịt ức gà hay chứa khoảng 15% theo trọng lượng.

Riboflavin là một trong những chất thuộc nhóm vitamin B, có tác dụng giúp thuyên giảm chứng nhức đầu nửa đầu (migraine). Đó là nhờ lượng Riboflavin chứa trong hạt diêm mạch quinoa giúp ích trong việc hấp thụ năng lượng cùng việc vận chuyển oxygen đến các tế bào thuộc bộ óc và bắp thịt. Chất Saponins chứa trong hạt diêm mạch quinoa có tác dụng giúp cho các vết thương ngoài da mau lành, có thể xem như một loại thuốc sát trùng tự nhiên. Loại hạt này cũng giống như gạo, amaranth và các mầm ngũ cốc đều có tính kiềm nhẹ, phù hợp với những người đang điều trị ung thư cần bổ sung thực phẩm giàu giá trị dinh dưỡng và giàu tính kiềm để ức chế môi trường tăng trưởng của các tế bào ung thư.

Mỗi 1/4 cốc hạt diêm mạch quinoa chỉ cung cấp 172 calories cho cơ thể loài người nên cung cấp rất ít năng lượng cho cơ thể. Bù lại quinoa lại chứa tinh bột thuộc loại "complex carbohydrate" với chỉ số Glycemic thấp (low glycemic index / low GI), giúp no lâu sau khi ăn nên không cần phải ăn nhiều để duy trì năng lượng cho cơ thể. Đây là chế độ ăn hiệu quả giúp duy trì sức khỏe, kiểm soát được trọng lượng cơ thể, chống tăng cân và tạo ra nhiều cơ bắp cho cơ thể.

Hạt diêm mạch quinoa chứa 9 loại Amino acid quan trọng cần thiết trong quá trình sinh sản các tế bào cơ bắp và trong việc hấp thụ các chất dinh dưỡng. Lượng chất đạm trong Quinoa rất cần thiết trong việc cung cấp chất canxi (calcium) cho xương. Bên cạnh đó, theo một số thí nghiệm, khi tiêu thụ một số lượng hạt diêm mạch quinoa đúng mức sẽ giúp làm giảm lượng cholesterol xấu (LDL).

Hạt diêm mạch quinoa không thuộc họ hàng với lúa mạch hay ngũ cốc nên hoàn toàn không có chứa chất gluten. Rất nhiều người đã cảm thấy khỏe và giảm cân khi tránh ăn các món có chứa gluten hay các sản phẩm làm từ lúa mì. Hạt diêm mạch quinoa có ưu điểm là mau chín, lại rất dễ nấu và chế biến ra nhiều món ăn ngon nên được ưa chuộng nhiều hơn so với gạo lức (brown rice).

Minh Thư