Khởi nghiệp với mô hình chả ram tôm đất

Nhiều năm trước, bà Nguyễn Thị Thanh Định theo nghề làm bánh tráng, đây là nghề truyền thống của gia đình để lại. Thời gian sau, do nguồn nước tự nhiên lẫn nhiều tạp chất làm bánh tráng không ngon như xưa, cùng với việc nhiều cơ sở sản xuất bánh tráng bằng máy móc hiện đại xuất hiện khiến nghề làm bánh tráng truyền thống ngày càng khó khăn. Sau nhiều tháng suy nghĩ, bà nảy ra ý tưởng làm chả ram tôm đất, vừa tận dụng nguyên liệu tôm tại địa phương, vừa giải quyết việc làm cho chính mình. Lúc đầu, bà làm cho gia đình, họ hàng trong các dịp giỗ, lễ, Tết. Dần dà, sản phẩm của bà càng được nhiều người đặt mua. Nhờ lựa chọn kỹ càng trong nguyên liệu nên sản phẩm chả ram của bà được người dân trong vùng đánh giá sạch, ngon và có hương vị đặc trưng. Từ đó, bà mạnh dạn đầu tư cơ sở sản xuất với khu làm đồ tươi riêng biệt rộng hơn 40m2; nhà cuốn chả được phủ kín và trang bị máy lạnh hơn 70m2 để tránh ruồi, bọ. Tiêu chí sạch được bà đưa lên hàng đầu nên các công đoạn sản xuất chả ram luôn đảm bảo vệ sinh, sạch sẽ.

Bà Nguyễn Thị Thanh Định và các công nhân thực hiện công đoạn cuốn chả ram tôm đất

Những ngày đầu, mỗi ngày bà làm khoảng 5kg chả ram, đến nay, cơ sở của bà mỗi ngày sản xuất hơn 50kg. Với mức giá bình quân bán ra từ 100.000 - 120.000 đồng/kg tùy loại, sau khi trừ chi phí, bà lãi hơn 10 triệu đồng/tháng và giải quyết việc làm cho 10 lao động nữ ở địa phương với mức thu nhập bình quân gần 4 triệu đồng/người/tháng. Thị trường tiêu thụ chủ yếu là các nhà hàng, quán ăn tại địa phương và TP. Nha Trang. Nói về kỹ thuật làm món chả ram tôm đất, bà Định cho biết, cái chính là phải lựa chọn nguyên liệu thật tươi ngon và đảm bảo vệ sinh. Quá trình gói, người gói sẽ phết một ít bột mì đã chín lên góc bánh để khi chiên cuốn chả không bị bung ra, cuối cùng hong khô bằng quạt để những cuốn chả không bị dính vào nhau rồi cho vào bịch đóng gói.

Bà Phạm Thị Mỹ Hạnh - Chủ tịch Hội Phụ nữ xã Vạn Thắng cho biết: “Bà Định đã đầu tư cơ sở sản xuất bài bản, vệ sinh, sản phẩm tiêu thụ ngày càng nhiều, được người dân trong vùng đánh giá là ngon, có mùi vị đặc trưng. Cơ sở cũng đã giải quyết việc làm cho phụ nữ tại địa phương với thu nhập ổn định”.

Theo hướng dẫn của Hội Phụ nữ xã, hiện nay, bà đang trong quá trình làm hồ sơ đăng ký thương hiệu chả ram tôm đất “Cô Tư”.

Mã Phương