Khởi nghiệp từ món nem mẹ làm

“Trước đây, mẹ tôi thường tỉ mẩn làm những chiếc nem chua truyền thống để gia đình thưởng thức. Lớn lên, tôi luôn nhớ về món ăn dân giã mà độc đáo của mẹ. Rồi không biết tự bao giờ trong tôi hình thành suy nghĩ phải kế tục mẹ, chế biến thành nem chua đặc sản phục vụ nhiều người. Bí quyết gia truyền cùng hành trình khăn gói ra Thanh Hóa rồi vào Bình Định học nghề đã tạo nền tảng để tôi sáng tạo nên 7 món nem chua độc đáo của Hà Tĩnh (nem kẹp, nem trần, nem cau, nem bung, nem cây, nem quả và nem chiên). Mỗi loại có quy trình sản xuất riêng, hình thức, màu sắc và hương vị đặc trưng khó cưỡng. Chúng tôi tuân thủ "3 không" (không chất bảo quản, không hàn the, không chất tạo vị - tạo màu) nên sản phẩm sau chế biến phải bảo quản lạnh để tạo độ giòn dai đúng vị", chủ cơ sở nem chua Ý Bình - chị Lê Thị Bình - say sưa kể.

Hiên cơ sở của chị Bình (áo đỏ) có 7 món nem chua độc đáo của Hà Tĩnh (nem kẹp, nem trần, nem cau, nem bung, nem cây, nem quả và nem chiên)

Ban đầu, cơ sở sản xuất nem thủ công, mỗi ngày chỉ được 200 chiếc. Thị trường dần rộng mở cũng là lúc cơ sở quyết định đầu tư sáng chế máy sản xuất nem, mỗi ngày từ 2.000 đến 5.000 chiếc. Ngoài ra, còn đầu tư máy hút chân không để bảo quản sản phẩm an toàn, giữ nguyên màu sắc, hương vị và ngăn không cho vi khuẩn xâm nhập, đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng.

Nem chua Ý Bình đã được “phủ sóng” toàn quốc

"Tạo sản phẩm thơm ngon thôi chưa đủ mà phải mang món ăn đó tới nhiều người. Tất nhiên, để chiếm được lòng tin của thị trường thì chất lượng sản phẩm là điều quyết định. Chúng tôi đã mất nhiều công sức để được cơ quan chức năng công nhận sản phẩm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Nếu không có khát khao xây dựng thương hiệu nem chua sạch thì có thể chúng tôi đã bỏ cuộc. Hiện cứ định kỳ hàng tháng, cơ sở lại gửi mẫu đi xét nghiệm và kiểm định chất lượng" - chị Bình cho biết thêm.

Cơ sở xuất lượng sản phẩm lớn, doanh thu đạt trên 1,2 tỷ đồng, lợi nhuận trên 400 triệu đồng mỗi năm

Phát triển bền vững, mở rộng thị trường là chiến lược then chốt, do đó, cơ sở tích cực tham gia hàng chục hội chợ mỗi năm. Gắn với đó là mở rộng kênh bán hàng online để tạo sức lan tỏa trong giới thiệu, quảng bá. Cứ thế, cơ sở có thêm nhiều bạn hàng tiềm năng và nem chua Ý Bình đã "phủ sóng" toàn quốc, nhất là ở Nghệ An, Hà Nội, Cao Bằng… Mỗi năm, cơ sở xuất lượng sản phẩm lớn, doanh thu đạt trên 1,2 tỷ đồng, lợi nhuận trên 400 triệu đồng.

: