Món ngon dễ làm: Phở gà và chè sầu riêng sương sa hạt lựu

Món ngon dễ làm: Phở gà và chè sầu riêng

Hôm nay đổi vị bữa cơm gia đình với món phở gà và tráng miệng bằng chè sầu riêng. Công thức chi tiết mời bạn tham khảo sau đây.

Cách làm phở gà

Nguyên liệu

- Một con gà mái khoảng: 1,8-2kg.

- Bánh phở: Mua loại sợi cắt sẵn nếu thích ăn sợi nhỏ như phở bình thường. Mua bánh phở về tự cắt nếu thích sợi to.

- Sá sùng khoảng: 0,25gr

- 1/2 quả táo tây chín

- Gia vị: nước mắm, bột canh, tương ớt, ớt tươi, chanh quả

- Hành tây: 1 củ vừa

- Hành củ tím: 3-4 củ

- Gừng: một nhánh nhỏ

- Rau thơm: hành lá, rau mùi, húng bạc hà

Cách làm

- Gà rửa sạch, xát muối phía bên trong và ngoài gà, rửa lại cho thật sạch, để ráo nước. Nếu có phần mỡ thì bóc tách, rán vàng cho ra mỡ. Mỡ đó để riêng, sau khi luộc xong gà nguội hẳn thì phết lên mình gà cho bóng đẹp.

- Gừng, hành củ nướng thật thơm.

- Đun sôi một nồi nước to, cho vào vài thìa cà phê bột canh, gừng nướng đập dập, hành củ nướng thơm vào nồi. Đun thật sôi.

Đi bao tay cầm phần cổ gà nhúng vào nồi nước chần đều khắp mình gà, chưa thả vào nồi ngay, mục đích để da gà căng bóng đẹp và không bị nứt khi luộc.

- Sau khi chần đều mình gà, thả gà vào luộc. Nồi nước sôi lại thì hớt bọt. Lúc này múc ra khoảng 1 bát con nước luộc gà đổ đi, sau đó lại thêm vào nồi nước luộc gà một bát con nước lạnh. Lật gà, đợi sôi trở lại, hạ nhỏ lửa hé vung đun khoảng 10 phút rồi tắt bếp.Tiếp tục đậy kín vung ngâm thêm 15 phút nữa thì mới vớt gà ra khỏi nồi (tùy vào con gà bé hay to mà thời gian có thể luộc ngắn hoặc dài hơn).

- Gà vớt ra khỏi nồi, kẹp gà thât chặt, dội một bát nước đun sôi để nguội hoặc nước lạnh từ trên cổ gà xuống. Sau đó cho gà vào rổ, phía dưới hứng một cái đĩa để nước chảy xuống, đợi cho gà nguội.

- Hành tây nướng chín thơm, bổ dọc làm đôi (nướng trực tiếp trên bếp và rửa sạch lại bụi bẩ.

- Táo tây chín ngọt rửa thật sạch.

- Sá sùng bỏ hết vòi dính cát, đem rửa lại cho sạch, đợi khô thì rang vàng cho thơm.

- Cho hết hành tây, táo tây, sá sùng vào một cái túi vải, khâu kín hoặc buộc chặt lại để chút nữa thả hết vào nồi nước dùng. Cách này giúp bạn không mất công vớt hoặc lọc lại phần bã.

- Gà nguội hẳn dùng phần mỡ gà đã rán, phết đều mỡ lên khắp mình gà cho bóng đẹp.

- Lọc phần thịt ở đùi, má đùi, phần lườn, xương lọc xong thì thả vào nồi nước dùng. Đầu cổ cánh, chân chặt nhỏ chấm muối tiêu. Các phần khác như mề,ruột gan...thái nhỏ.

- Đặt nồi nước dùng lên bếp, thả túi sá sùng, hành tây, táo tây...vào nồi ninh thêm khoảng 1 tiếng để tiết ra nước ngọt. Nếu không có sá sùng có thể thêm mía, táo tây, lê...tạo độ ngọt cho nước phở, hạn chế sử dụng bột nêm hoặc mỳ chính.

- Sau 1 tiếng vớt bỏ phần xương, túi đựng sá sùng, táo tây và hành tây ra khỏi nồi.

Lúc này nồi nước phở rất ngon, thơm mùi gừng hành nước và đặc biệt vì có sá sùng nên rất ngọt.

Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Nếu thích mùi vị nước mắm cho thêm vài thìa vào, còn không thích thì nêm nếm lại bằng bột canh.

- Nếu dùng bánh phở cắt sẵn không phải thái, còn nếu muốn sợi bánh phở to hơn thì dùng bánh phở hay để làm phở cuốn thái theo sở thích. Đem bánh phở trụng qua nước sôi cho mềm và tơi, để ráo nước.

- Hành lá, rau mùi thái nhỏ. Phần gốc hành chẻ nhỏ.

- Khi ăn bật nồi nước phở sôi sùng sục, tráng bánh phở qua nước phở,x ếp thịt gà, hành lá rau mùi thái nhỏ vào bát to, chan nước phở vào. Ăn kèm rau húng bạc hà, đầu hành chẻ, ớt quả, tương ớt và vắt chanh.

Công thức làm nước sốt trộn phở trộn:

2 thìa canh xì dầu, 1 thìa canh đường cát trắng, 1 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh nước cốt chanh, 1/2 bát luộc gà, hớt phần trên có cả váng mỡ cho ngậy, tỏi ớt băm nhuyễn.

Cách làm chè sầu riêng sương sa hạt lựu

Nguyên liệu

Phần sốt kem sầu tiêng

- Sầu riêng tách vỏ: 500gr (cơm sầu)

- 100ml nước cốt dừa (có thể thay nước cốt dừa bằng 100ml sữa tươi không đường)

- 100gr sữa đặc ông Thọ

- 100ml whipping cream (nếu có món sốt sẽ béo ngậy hơn, còn không có bỏ qua bước này)

Phần thạch lá dứa

- Ba cái lá dứa (lá nếp)

- 3gr bột rau câu dẻo (jelly) + 3gr bột rau câu giòn (agar)

- 500ml nước

- 100gr đường cát trắng

Phần sương sa hạt lựu

- 200gr củ mã thầy (củ năng)

- 150gr bột năng

- 1/2 củ dền nhỏ (tạo màu hồng,ngoài ra có thể tạo màu bằng lá dứa,lá cẩm...theo ý thích)

Hoa quả ăn kèm

- Mít chín: 100gr

- Xoài, thanh long, nhãn...theo mùa và theo ý thích.

Cách làm

Trước tiên làm phần thạch lá dứa trước (có thể làm từ trước để thạch có thời gian đông cứng và lạnh)

- Để bột rau câu không bị chảy nước sau khi làm, nên kết hợp 50% bột rau câu dẻo(jelly) +50% bột rau câu giòn (agar). Trộn hai loại bột với nhau, ngâm với 600ml nước trong vòng 1-2h để bột rau câu tan và nở hoàn toàn.

- Lá dứa rửa sạch, thái nhỏ thêm 50ml nước trắng, cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn, lọc qua rây lấy phần nước cốt.

- Bắc nồi rau câu sau khi ngâm nước trong vòng 1-2 tiếng lên bếp, bật lửa khuấy đều cho tan. Khi thấy phần rau câu đã tan hết thì đổ 100gr đường cát vào. Đường tan hết, rau câu sôi lăn tăn trở lại hạ nhỏ lửa, lúc này mới cho màu lá dứa vào.

Chú ý không cho quá nhiều lá dứa thạch sẽ bị đắng, khi thạch gần bắc ra khỏi bếp mới cho màu lá dứa để giữ được màu xanh không bị xỉn màu (tránh cho màu lá dứa ngay từ đầu nấu).

- Trong quá trình nấu thạch rau câu tránh khuấy nhiều dẫn đến sau khi làm xong thạch hay bị chảy nước, nên hạn chế khuấy.

- Bắc nồi thạch rau câu lá dứa ra khỏi bếp, đợi bớt nóng đổ vào khuôn, thạch nguội hẳn cho vào tủ lạnh.

Làm phần sốt kem sầu riêng

- 500gr cơm sầu riêng, để lại một nửa cơm sầu, một nửa đem làm sốt.

- Cho cơm sầu, nước cốt dừa, sữa đặc, whipping cream (không bắt buộc) xay thật mịn. Sau đó đun cách thủy, để nguội, cất ngăn mát tủ lạnh.

- Phần sốt nên làm ngọt một chút khi ăn cho thêm đá bào là vừa miệng.

Làm phần sương sa hạt lựu

- Củ mã thầy gọt vỏ, thái hạt lựu

- Củ dền gọt vỏ, cắt nhỏ xay nhuyễn lọc lấy nước cốt.

- Ngâm củ mã thầy vào nước cốt củ dền trong 15 phút. Ssau đó đổ vào chảo sên lửa vừa cho màu củ dền ngấm vào củ mã thầy sẽ cho ra thành phẩm màu sương sa hạt lựu đẹp hơn. Sau khi thấy màu củ mã thầy chuyển sang màu hồng đậm hơn trước vớt củ mã thầy ra cho ráo nước.

- Đổ củ mã thầy đã sên màu củ dền vào bát to. Đổ bột năng vào xóc cho bột năng bao đều xung quanh củ mã thầy. Các hạt sương sa bắt đầu khô ráo và tách rời nhau là được. Cho củ mã thầy vào rổ, rây cho sạch phần bột năng còn thừa. Đem đi luộc chín vớt ra bát nước lạnh. Khi luộc thấy phần sương sa hạt lựu nổi lên là chín, vớt ra bát nước lạnh phần sương sa hạt lựu sẽ trong suốt có màu hồng bên trong rất đẹp.

Các loại hoa quả ăn kèm

- Mít thái sợi nhỏ. Các loại hoa quả khác: bơ,xoài,thanh long,nhãn...lột vỏ,thái nhỏ.

- Sầu riêng còn lại một nửa sau khi một nửa đã làm sốt thì tách hạt.

- Thạch thái sợi hoặc vuông nhỏ tùy theo sở thích. Ngoài ra có thể thêm các loại thạch khác như: thạch sương sáo đen, các loại trân châu.

- Khi ăn,cho mỗi loại một ít ra bát. Nhớ phải có chút cơm sầu tách hạt sẽ dậy mùi thơm béo ngậy đặc trưng. Đổ nước sốt, thêm chút đá bào rồi thưởng thức.

Công thức và ảnh: Tô Hưng Giang