Hồi sinh nghề 'nông dân băng' tại Nhật Bản

Vùng núi phía Bắc thủ đô Tokyo của Nhật Bản…

Ông Yuichiro Yamamoto đang tạ ơn trời đất vì một mùa bội thu băng đá tự nhiên. Suốt 10 năm qua công việc của ông không được thuận lợi do sự xuất hiện của các loại máy làm đá giá rẻ khiến món kakigori vốn từng chỉ dành cho giới quý tộc đã trở nên vô cùng phổ biến. Vì thế ông quyết định biến kakigori thành một món tráng miệng cao cấp, được làm từ đá tuyết tự nhiên kết hợp trái cây cao cấp.

Ban đầu, một ly kakigori của giá 800 yen, còn một hộp đá tuyết có giá 9.000 yen, cao gấp bốn lần mức giá chung của thị trường vào thời điểm đó bởi quá trình sản xuất và thu hoạch đá tuyết tự nhiên rất vất vả. Theo đó, các công nhân sẽ đào một hố có kích thước giống như bể bơi và bắt đầu đổ nước suối vào. Đợi khoảng 2 tuần, khi khối băng dày đến 14 cm, các công nhân bắt đầu cắt thành các khối hình chữ nhật, mỗi khối nặng khoảng 40 kg, sau đó được đưa vào phòng giữ nhiệt để bán cho một số cửa hàng đá bào cao cấp tại Tokyo và một số cửa hàng bách hóa.

Tại quận Yanaka, có đến hơn 1.000 người xếp hàng mỗi ngày để thưởng thức hương vị kakigori được làm từ đá tuyết tự nhiên tại cửa hàng do ông Koji Morinishi làm chủ. Bí quyết tạo ra sự khác biệt này, theo ông Koji Morinishi, đá tuyết được làm tự nhiên có kết cấu khác với các sản phẩm làm đại trà bằng máy.

Cả ông Yamamoto và Morinishi đều nhận thấy rằng nhu cầu kakigori tại Nhật Bản đang tăng cao. Và chính họ, những “nông dân băng” cùng với sản phẩm băng tuyết tự nhiên của mình đang góp phần xua tan cái oi bức của mùa hè Nhật Bản bằng món đá bào kakigori truyền thống.