Gợi ý mâm cơm chay ngon, đơn giản cúng ngày Rằm, mùng 1

Hướng dẫn cách làm 7 món chay ngon, đơn giản cúng mùng 1, ngày Rằm từ các loại nguyên liệu rau củ quả, nấm, đậu hũ, rau mầm:

Củ cải cuộn nấm hấp chay

Nguyên liệu: 1 củ cải trắng, 1 củ cà rốt, 50 gram nấm rơm tươi, 50 gram nấm đông cô tươi, 1 củ hành tây, hành lá, 1 miếng tàu hủ trắng, 1 miếng tàu hủ chiên, hạt nêm chay, muối, tiêu

Cách làm món cải cuộn nấm hấp chay:

Củ cải trắng bào lấy phần to nhất cho dễ cuộn, sau đó mang đi hấp chín. Thái sợi mỏng với nấm rơm, nấm đông cô, cà rốt. Thái nhỏ hành lá. Hành tây cắt hạt lựu. Dùng muỗng tán nhuyễn tàu hủ trắng. Tàu hủ chiên cắt hạt lựu.

Cho chảo lên bếp, thêm dầu vào, khi dầu sôi, cho hành lá vào phi thơm. Xào chín tới cà rốt, hành tây, tàu hủ và nấm, nêm thêm hạt nêm chay, muối và tiêu.

Cuộn nhân vừa xào trong từng miếng củ cả. Rưới phần dầu hành đã phi thơm lên trên và đem hấp trong khoảng 5 phút là được.

Xôi cốm hạt sen

Nguyên liệu: 200 gram cốm dẻo mới, 100 gram đậu xanh, 100 gram hạt sen tươi, dừa nạo, đường, muối, dầu ăn.

Xôi cốm hạt sen thơm ngon cúng ngày rằm, mùng 1.

Cách làm món xôi cốm hạt sen:

Cho hạt sen vào nồi nước, thêm xíu muối rồi ninh nhừ. Vớt hạt sen ra để ráo nước. Sau đó đem hạt sen xào với 1 muỗng canh đường cho có vị ngọt.

Hấp chín đậu xanh cùng với chút xíu muối, sau đó giã nhuyễn rồi nắm thành nắm. Cốm để ra mâm rộng.

Cắt nắm đậu xanh thành những lát mỏng mịn. Trộn đều đậu xanh, hạt sen và cốm.

Đun sôi nước, dùng nồi hấp đồ xôi cốm hạt sen trong 7 phút cho tới khi cốm mềm. Đổ xôi ra mâm, trộn thêm đường vừa khẩu vị.

Dừa nạo ướp đường trong 30 phút, sau đó xào lửa nhỏ cho tới khi thấy sợi dừa trong.

Bước cuối cùng là lấy xôi vào đĩa, rắc dừa lên trên là đã hoàn thành món xôi cốm hạt sen.

Nem chay từ đậu và rau củ

Nguyên liệu: 1 bìa đậu nghiền nát, su su và cà rốt bào nhỏ; mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở và thái nhỏ; hành, mùi tàu rửa sạch thái nhỏ; bánh đa nem.

Nem chay đẹp mắt thơm giòn không thể thiếu trên mâm cỗ chay.

Cách làm nem chay:

Trộn đều tất cả nguyên liệu ở trên với nhau, thêm hạt nêm chay, hạt tiêu.

Gói nem chặt tay. Để màu nem được đẹp và giòn thì có thể phết bên ngoài bánh đa nem lớp bột nghệ pha giấm loãng.

Cho nem vào chiên trong dầu sôi. Sau đó vớt ra để trên giấy thấm dầu để nem giòn lâu hơn.

Pha nước chấm chua ngọt để chấm cùng nem chay.

Nấm đùi gà sốt bơ

Nguyên liệu: 200 gram nấm đùi gà loại cây nhỏ, bơ, tỏi, nước tương, đường, dầu vừng

Nấm đùi gà sốt bơ là một món chay giàu dinh dưỡng.

Cách làm món nấm đùi gà sốt bơ

Rửa sạch nấm đùi gà rồi cắt khúc dày 0.5 cm. Cho bơ vào chảo đun chảy, thêm tỏi bằm vào phi thơm (nếu ai kiêng tỏi khi cúng lễ thì bỏ qua tỏi ở công đoạn này). Cho nấm đùi gà vào xào đều với lửa nhỏ đến khi nấm chín.

Hòa xì dầu, đường, dầu vừng cùng một chút nước rồi đổ vào chảo nấm, đun vài phút tới khi nước sệt lại là hoàn thành.

Đậu hũ sốt Tứ Xuyên

Nguyên liệu: đậu hũ non, tỏi băm, gừng băm, hành lá, nước tương, dầu mè, sa tế, ớt bột, dầu ăn

Đậu sốt Tứ Xuyên là món chay dễ làm từ đậu hũ.

Cách làm món đậu hũ sốt Tứ Xuyên:

Đậu hũ non cắt miếng nhỏ. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.

Phi thơm tỏi băm, gừng băm với 1 thìa ớt bột, 1 muỗng canh dầu ăn, 2 muỗng canh sa tế, 1 muỗng canh xì dầu và 1/2 muỗng canh dầu mè, đảo đều thành dạng nước xốt.

Bước tiếp theo là cho đậu hũ vào chảo, đảo nhẹ nhàng và lắc chảo thường xuyên để đậu ngấm đều xốt. Cho thêm chút nước, hạ nhỏ lửa và đun thêm khoảng 3 phút nữa thì tắt bếp.

Trút đậu ra đĩa sâu lòng, thêm hành lá thái nhỏ lên trên.

Bún trộn thập cẩm chay

Nguyên liệu: 100 gram bún tươi, 2 miếng đậu chiên, 200 gram giá đỗ, 1/2 củ cà rốt, 200 gram rau cải xanh, 100 gram nấm hương

1 quả trứng gà, 50 gram lạc, hành hoa, rau thơm, 2 củ hành, tỏi, xốt chua ngọt, hạt nêm chay

Bún trộn chay đơn giản.

Cách làm món bún trộn chay

Đậu thái lát, chiên giòn. Hành phi thơm. Trứng đánh bông, cho một chút dầu vào thoa đều toàn bộ chảo, chảo nóng cho trứng vào chiên vàng mỏng. Để nguội trứng rồi thái chỉ.

Nấm hương ngâm nở, thái chỉ, phi hành thơm rồi xào săn, nêm nếm với một chút đường và gia vị vừa ăn.

Cà rốt thái nhỏ, trụng sơ qua nước sôi. Giá trụng nước sôi. Rau cải luộc sơ. Lạc rang bỏ vỏ. Hành hoa thái khúc dài và xào thơm với một chút dầu ăn. Rau thơm mùi rửa sạch, để ráo nước.

Cho bún vào tô, bày các nguyên liệu lên trên, dùng với xì dầu hoặc nước chấm chua ngọt hoặc xốt chua ngọt.

Đậu nhồi cà chua

Nguyên liệu: cà chua, 1 bìa đậu, mộc nhĩ, nấm hương, cà rốt, hành lá, hạt nêm chay.

Đậu nhồi cà chua đẹp mắt.

Cách làm đậu nhồi cà chua:

Đậu dầm nhuyễn. Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở rồi thái nhỏ. Hành hoa thái nhỏ. Trộn đều các nguyên liệu này với 1 thìa hạt nêm chay.

Cà chua bổ đôi khoét sạch ruột, cho nguyên liệu đã trộn vào lòng miếng cà chua, đem hấp cách thủy tầm 15 phút.

Món chay này dùng cùng nước sốt cà chua hoặc xì dầu.

Chả lá lốt chay

Nguyên liệu: 1 bìa đậu, mộc nhĩ, nấm hương, cà rốt, lá lốt, hạt nêm chay

Chả lá lốt chay đậu phụ

Cách làm món chả lá lốt chay:

Đậu dầm nát, mộc nhĩ, nấm hương, cà rốt, lá lốt thái nhỏ trộn đều với ít hạt nêm chay.

Dùng lá lốt cuốn phần nhân trên lại cho đẹp mắt. Cho chả vào chảo dầu nóng chiên nhanh.

Món chả chay này chấm với xì dầu rất hợp.

Trên đây là 7 món chay ngon mà bạn có thể tham khảo để thực hiện mâm cơm chay cúng rằm, mùng 1 tại gia đình. Chúc các bạn thực hiện thành công!

Ngọc Khánh (t/h)