Giò gà Tiên Yên - món ăn ngon, đậm hương vị Tết
Nhắc tới giò, gà…những món không thể thiếu ngày Tết, nhiều người trong chúng ta không khỏi bồi hồi khi nhớ về phong vị Tết xưa. Nhưng nay, để dễ thưởng thức, thay đổi hương vị, 2 món ăn truyền thống trên đã được các đầu bếp sáng tạo chế biến thành món giò gà từ đặc sản gà Tiên Yên nức tiếng. Đây là món ăn truyền thống được đưa vào khách sạn 5 sao phục vụ thực khách bốn phương.
Hấp dẫn giò gà Tiên Yên.
Trong không khí Xuân đang cận kề, chúng tôi có dịp được tham dự cuộc thi Tinh hoa ẩm thực Việt, ngày hội của các món đặc sản 3 miền, đặc biệt là các món ăn mang phong vị ngày Tết cổ truyền. Trong nhiều đặc sản từ Bắc chí Nam, nhiều du khách đã rất ấn tượng và đánh giá cao món giò gà Tiên Yên mang đặc trưng hương vị không lẫn vào đâu của các đầu bếp khách sạn Mường Thanh Quảng Ninh. Đây cũng là món ăn được Ban tổ chức đánh giá cao về độ sáng tạo và hương vị đặc trưng vùng, miền thể hiện trong món ăn.
Nói về món ăn đặc sắc này, anh Bùi Xuân Hải, Bếp trưởng khách sạn Mường Thanh Quảng Ninh, chia sẻ: Đây là món ăn mới được chúng tôi học tập, sáng tạo và bổ sung vào thực đơn của khách sạn. Trong một chuyến đi tham quan các tỉnh vùng cao mạn Đông Bắc, chúng tôi được các chủ nhà hàng giới thiệu món ăn độc đáo này làm từ gà địa phương. Ngon mắt, hương vị độc đáo, dễ ăn… khiến chúng tôi rất thích. Lúc đó, tôi đã nảy ra ý nghĩ, tại sao không đưa món ăn này về Quảng Ninh, chế biến từ đặc sản nức tiếng gà Tiên Yên? Sau chuyến đi, tôi đã nhiều lần làm thử nghiệm, cuối cùng đã tìm ra sự phối hợp phù hợp nhất cho món ăn với nguyên liệu chính là đặc sản gà Tiên Yên. Với lợi thế nguyên liệu ngon nổi trội, các đầu bếp còn sáng tạo thêm để hương vị món ăn thêm độc đáo, hút khách và dễ thưởng thức với cả khách trong nước và quốc tế.
Để món ăn ngon, việc lựa mua những con gà Tiên Yên được chăn thả bán tự nhiên, đạt 3kg trở lên là hợp nhất, không nên chọn con nhỏ, gầy. Gà Tiên Yên làm sạch, được đầu bếp khéo léo dùng dao sắc, nhọn lọc thịt thành từng miếng to, để nguyên da, tránh để rách thịt. Sau đó, thịt gà được tẩm ướp cẩn thận, nêm gia vị vừa ăn để ngấm trong vòng 30 phút. Đây là phần nguyên liệu chính dùng để làm giò gà.
Nấm hương, các gia vị khác được đặt lên các miếng thịt, cuộn tròn rồi đưa đi hấp
Nhân của món giò gà gồm: Gừng, mọc nhĩ, nấm hương, hành khô... trộn theo tỷ lệ. Tất cả băm nhỏ xào thơm cùng gia vị vừa ăn. Sau đó, phần nhân được đặt vào giữa miếng gà cuộn tròn, đều sao cho đủ cả các phần thịt mỡ, nạc và phần thịt đùi xen kẽ cùng nhau. “Để giò gà Tiên Yên thơm ngon, có hương vị riêng, đầu bếp khéo léo lọc phần mỡ lá ở bụng gà Tiên Yên, vốn mỏng ngậy và có màu vàng rất đẹp mắt. Những lá mỡ này được lát mỏng, trải đều cuốn cùng giò… Ngoài cùng được phủ một lớp lá chuối, rồi bó lại bằng dây. Khi hấp, phần mỡ này chín ngấm đều cùng gia vị, thịt gà. Giò gà không chỉ đậm đà, ngậy vị gà Tiên Yên mà còn thơm mùi lá chuối, rất thú vị khi thưởng thức” - Bếp trưởng Hải chia sẻ bí quyết chế biến món ngon.
Giò gà sau khi được hấp chín bỏ ra róc nước, để nguội rồi đưa vào ngăn mát để giò se lại, gắn kết với nhau hơn. Khi ăn, giò gà được thái miếng, chấm mắm hoặc ăn cùng xôi trắng rất hợp. Miếng giò gà thơm nức, bề mặt như bông hoa đẹp được điểm xuyết bởi nấm hương, gừng, màu vàng, vị ngậy của da, lớp mỡ gà mỏng…trông rất ngon mắt. Giò gà là món ăn sáng tạo, đưa lại cho du khách cách thưởng thức khác khiến món gà, giò dịp Tết thêm phần hấp dẫn, thú vị.
