Giải nhiệt mùa hè với cách làm 6 món chè vừa ngon vừa bổ

Chè long nhãn hạt sen

Nguyên liệu:

– 100 hạt sen tươi đã làm sạch, bỏ tim

– 100 trái nhãn lồng

– 0,5 kg đường phèn

– 3 ống vani

Cách nấu:

Bước 1: Nấu hạt sen

– Đổ hạt sen đã sơ chế vào một nồi nước lớn, bắc lên bếp và bật lửa nhỏ đun sôi để hạt sen chín đều, lúc nở ra không bị nát. Lúc hạt sen chín, lựa những hạt đã nở bung và dùng đũa gắp từ từ ra ngoài.

– Sau khi đã vớt hết hạt sen, cho 0,5 kg đường phèn vào trong nồi nước hạt sen và nấu tan (cho khoảng 1 lít nước), nếu nước rút lại thì bạn có thể thêm nước vào. Thử lại độ ngọt của nước hạt sen cho vừa miệng.

– Đường tan hết, bạn từ từ bỏ hạt sen chín vào, đun liu riu trên lửa nhỏ để hạt sen thấm đường từ từ mà không nát. Cho thêm 3 ống vani đã chuẩn bị vào.

– Khi hạt sen mềm và thấm ngọt, bạn vớt hết hạt sen ra tô để riêng.

Bước 2: Sơ chế nhãn lồng

– Nhãn lồng nên chọn loại trái to, cơm dày, khô. Bạn rửa sạch nhãn lồng, bóc vỏ bên ngoài.

– Lấy tăm hay dùng một mũi dao cực nhỏ, mỏng để tách hạt ra khỏi cùi nhãn. Lưu ý nhẹ tay, cẩn thận khi lấy hạt ra để cùi nhãn không bị rách, không dập nát.

Bước 3: Lồng hạt sen vào cùi nhãn

– Lấy từng hạt sen thấm ngọt và nhét vào quả nhãn đã tách hạt ở bước trên. Nhãn sẽ ôm gọn hạt sen bên trong nhìn rất đẹp mắt. Lặp lại thao tác cho đến khi hết nguyên liệu.

– Tiếp đó, đổ tất cả phần nhãn bọc hạt sen trở lại vào nước chè sen cho thấm ngọt. Để thật nguội và bỏ vào tủ lạnh khoảng 1-2 tiếng thì có thể lấy ra dùng ngay.

Bước 4: Thưởng thức chè hạt sen

Khi dùng, bạn múc chè ra bát nhỏ và thưởng thức. Nước chè thơm phức mùi nhãn lồng vừa thanh mát vừa mang vị ngọt tự nhiên mát lịm. Chè hạt sen nhãn lồng nên dùng lạnh sẽ

Chè đỗ đen

Nguyên liệu:

Đỗ đen: 200 gram

Đường kính: 150 gram

Bột báng: 50 gram (hạt trân châu loại nhỏ)

Nước

Cách nấu:

Đầu tiên bạn đem đỗ đen đãi sạch và cho đỗ đen vào trong một âu nước ngâm trong khoảng 4-6 tiếng đồng hồ hoặc ngâm được qua đêm thì càng tốt.

Sau khi bạn đã ngâm xong, bạn đổ đỗ đen ra một cái giá đãi lại một vài lần nữa qua nước sạch rồi để cho đỗ đen được ráo nước trong khoảng 20 phút. Tiếp tục đổ đỗ đen vào trong nồi cùng với 1 hoặc 2 lít nước và đặt nồi lên trên bếp đun sôi lên với mức lửa to trong khoảng tầm 1 phút.

Bạn vặn lửa nhỏ xuống mức thấp nhất có thể và đun trong khoảng 90 phút đồng hồ hoặc đun cho đến khi đỗ đen được mềm nhừ ra, hạt đỗ được bở tơi từng hạt là được.

Bạn đổ đường vào nồi đỗ đen và dùng muôi khuấy thật đều lên để đường được tan đều rồi nếm thử sao cho lượng đường hợp với khẩu vị của mình và cả gia đình là được.

Bạn đặt một nồi nước nhỏ khác lên trên bếp và cho bột báng vào nồi nước đó rồi bật bếp đun với mức lửa vừa phải khoảng độ 20 đến 25 phút các hạt bột báng trở lên trong suốt là được.

Cuối cùng bạn thực hiện múc chè đỗ đen ở bước 3 và bột báng đã luộc ở bước 4 vào bát. Sau đó để cho nguội hẳn rồi cho thêm đá vào và có thể bắt đầu dùng được ngay nhé.

Chè bưởi

Nguyên liệu:

Bưởi Năm roi hoặc bưởi da xanh: 1 trái to

Đậu xanh: 200gr
Đường phèn: 400gr
Nước cốt dừa: 100gr
Bột năng hoặc bột sắn dây: 20gr

Cách làm:

Bước 1: Cắt cùi bưởi thành những miếng nhỏ rồi ngâm với nước muối loãng, đồng thời bóp để cùi bưởi ra hết tinh dầu, chất the và đắng. Làm như vậy khoảng 3 lần trong vòng 5 – 6 tiếng đồng hồ ngâm cùi.

Luộc cùi bưởi, vớt ra thau nước đá rồi vớt ra rổ cho ráo còn nước thì giữ lại để ninh đậu xanh. Trộn một ít đường vào cùi bưởi, để khoảng 30 phút cho ngấm rồi tiến hành sên với lửa nhỏ.

Khi nào cùi trong thì cho một ít bột năng vào làm áo cùi và tắt lửa.

Bước 2: Đậu xanh cũng ngâm nước ấm khoảng 4 tiếng sau đó cho vào nồi nước luộc cùi bưởi ninh mềm. Khi nào đậu mềm thì cho đường phèn vào, khuấy đều. Tiếp đến cho bột năng và cùi bưởi. Nếu muốn thơm hơn bạn có thể cho tinh dầu bưởi hoặc vani vào lúc này luôn.

Bước 3: Bạn múc chè ra chén, cho thêm nước cốt dừa nữa và có thể ăn nóng hoặc ăn lạnh đều rất ngon.

Chè khoai môn đậu xanh

Nguyên liệu:

– Khoai môn: 500 g

– Đậu xanh cà: 150 g

– Đường

– Nước lọc sạch

– Lá dứa

– Nước cốt dừa

Cách làm:

Bước 1: Khoai môn đem gọt sạch vỏ, rửa sạch, để ráo nước sau đó luộc cho khoai môn chín đều từ trong ra ngoài, thái ra thành từng khối vuông nhỏ sao cho vừa ăn.

Bước 2: Lá dứa rửa sạch, buộc lại thành bó. Đậu xanh đem ngâm trong thau nước lạnh khoảng 15 phút, sau đó vớt ra rổ, đun lên cùng với nước lọc.

Bước 3: Đun ở lửa nhỏ đến khi đỗ chín mềm thì cho bó lá dừa vào, nấu chung đến khi dậy mùi. Bạn cho thêm đường vào, khuấy đều cho tan, nêm nếm vừa miệng

Bước 4: Cho khoai môn vào nồi, nấu đến khi tất cả cùng hòa quyện rồi tắt bếp.

Chè sâm bổ lượng

Nguyên liệu:

100 gram nho khô

200 gram bạch quả

50 gram phổ tai cắt sợi sẳn

100 gram táo đỏ

300 gram củ sen

200 gram nhãn nhục

500-700 gram đường phèn (tùy khẩu vị)

Các bước:

Nhãn nhục rửa sạch bụi.

Sau đó cho nhãn nhục vào nước ngâm nở.

Bạch quả dùng chày đập vỏ, gỡ lớp vỏ lụa.

Sau đó rửa sạch bụi rồi bắt lên bếp nấu chín.

Phổ tai ngâm nước cho nở và xả sạch.

Táo rửa sạch bụi & cho vào nước ngâm nở.

Nho khô rửa sạch bụi.

Bắt nồi nước và cho đường phèn vào nấu cho tan (Không cần cho lá dứa vì nhà còn ít lá dứa nên mình bỏ vào nấu luôn, chứ có lá dứa nấu xong cũng không còn mùi vì mùi các vị đã át)

Sau khi đường tan lọc lại cho sạch bằng cách cho bông gòn phía trên rây vì đường phèn hay có ít các và sợi chỉ. Lọc xong bắt nồi nước đường lên bếp.

Tiếp theo cho nhãn nhục cho vào nồi & lọc lại nước ngâm nhãn nhục cho vào. Cho củ sen vào nấu chín. Sau đó lần lượt cho bạch quả, phổ tai, nho & táo vào. Rồi đợi nồi nước sôi lại thì tắt bếp.

Khi ăn dọn cùng nước đá. Nếu thích có thể cho thêm hạt sen, rong biển hay rau câu giòn cắt sợi.

Chè khoai dẻo

Nguyên liệu:

150 gam khoai lang tím

150 gam khoai lang vàng

320 gam bột năng

120 gam đường

165 ml nước cốt dừa đóng lon

Nước

Cách làm:

Bước 1: Khoai lang sau khi mua về đem gọt vỏ, cắt khoanh và cho vào nồi hấp chín rồi tán nhuyễn

Bước 2: Cho 150g bột năng vào phần khoai tím, thêm từng chút một nước vào và nhào đều đến khi khoai quyện thành một khối bột dẻo mịn, không dính tay. Làm tương tự với phần khoai vàng.

Bước 3: Chia phần bột thành các viên vừa ăn.

Bước 4: Bắc 1 nồi nước lên bếp, đun sôi rồi thả lần lượt từng viên bột của mỗi loại khoai vào. Khi nhưng viên bột khoai này nổi lên, dùng muôi thủng để vớt ra và thả vào tô nước nguội. Cách làm này là để khoai không bị dính vào nhau đó nhé.

Bước 5: Nấu nước cốt dừa: 20g bột năng còn lại hòa tan với nước. Cho nước cốt dừa, 1l nước và đường vào nồi đun sôi rồi cho phần bột năng vào, khuấy đều đến khi nước cốt dừa sánh lại.

Bước 6: Cho những viên khoai đã luộc vào nồi nước cốt dừa và đun sôi lại.

Múc chè ra, đợi nguội, thêm đá vào và thưởng thức thôi nào.

Tiểu Bảo (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm