Đổi vị cho Ngày Gia đình Việt Nam với món phá lấu lòng heo

Nguyên liệu

Lòng heo, lưỡi heo, dạ dày heo, tai heo... tùy ý thích. Mỗi thứ một ít hoặc nấu riêng. Theo công thức dưới đây, bạn mua khoảng 500gr tràng heo và 1 cái dạ dày. Hai quả dừa tươi, nước cốt dừa. Dầu điều hoặc ớt bột Hàn Quốc (tạo màu đẹp).

Gia vị: ngũ vị hương, bột cà ri, hành tỏi băm, sả băm, tương cà chua ketchup (tạo màu đẹp, không có bỏ qua), sa tế cay, xì dầu, hạt nêm.

Phá lấu lòng heo, dạ dày

Cách làm

Tràng, dạ dày bóp với muối, dấm rửa thật sạch. Ngâm nước tầm 30 phút, sau đó vớt ra rửa lại một lần nữa, để ráo nước. Dạ dày thái làm đôi, tràng cắt làm đôi.

Bạn cho tất cả vào một bát lớn, ướp với 2 thìa cà phê bột nêm, 3 thìa canh xì dầu, 2 thìa canh ăn phở dầu điều (không có dùng 1 thìa canh ăn phở bột ớt để tạo màu cho đẹp), 1/2 gói ngũ vị hương, 1/2 gói bột cà ri, 1 thìa canh ăn phở tương cà chua ketchup, 1 thìa canh ăn phở sa tế, 1 thìa cà phê hành củ băm, 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa cà phê sả băm.

Sau đó, bạn trộn đều ướp gia vị trong khoảng 1-2 giờ cho ngấm, cất ngăn mát tủ lạnh. Sau khi ướp gia vị trong 1-2 giờ thì bỏ nguyên liệu ra ngoài.

Hành tỏi băm phi thơm, cho dạ dày và tràng vào chiên sơ qua cho vàng. Đổ nước của hai quả dừa tươi vào, ninh trong khoảng 30-40 phút, dùng đũa xiên qua dạ dày là được, hoặc tùy ý mọi người thích ăn mềm hay dai.

Bước cuối cùng cho 200ml nước cốt dừa vào, khuấy đều, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Khi ăn, bạn cắt nhỏ, ăn cùng nước sốt và chấm gia vị bột canh pha với quất hoặc chấm nước mắm me.

Đặc biệt, món phá lấu lòng heo có thể ăn cùng cơm, ăn chơi hay cùng bánh mỳ đều ngon.

Cách làm nước chấm mắm me

Bạn cho hai thìa canh me vào 1/2 bát nước nóng (bát ăn cơm), ngâm trong 30 phút. Sau khi ngâm nửa giờ, bạn dầm cho nát và lọc lại bằng rây, bỏ hạt.

Phần cốt me đun sôi và cho hai thìa canh cốt me vào bát, thêm 1 thìa canh ăn phở đường, 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh nước đun sôi để nguội, quậy cho tan đường, thêm vào 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa cà phê ớt băm, trộn đều. Nêm nếm lại cho vừa miệng. Yêu cầu nước chấm phải hơi sền sệt mới ngon.

Người hướng dẫn: Tô Hưng Giang

Diệu Anh (ghi)