Đầu bếp Jack Lee: Chinh phục khẩu vị ngôi sao

Với anh, chỉ đam mê thôi chưa đủ, người đầu bếp cần thể hiện được sự tinh tế và gu nấu nướng riêng của bản thân.

Khi ngôi sao điện ảnh là những khách hàng cực kỳ khó tính

Dù đã có 40 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực nấu ăn nhưng đó chưa phải là yếu tố quyết định bạn có thể làm đầu bếp của siêu sao. Đầu bếp Jack Lee chia sẻ, ngoài kỹ năng giao tiếp, chúng ta phải thấu hiểu tâm lý và sở thích của những người nổi tiếng. Để có những kỹ năng đó, người đầu bếp nên không ngừng học hỏi, trau dồi kiến thức chuyên môn và tạo nên những món ăn vừa hợp khẩu vị, vừa đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của các siêu sao.

Thực đơn phù hợp với nhu cầu cá nhân

Các ngôi sao nổi tiếng, đặc biệt là ca sĩ và diễn viên, họ rất chú trọng đến chế độ dinh dưỡng. Sẽ không có chuyện họ ăn qua loa một bữa trong ngày bằng các loại thức ăn nhanh. Lúc này vai trò của người đầu bếp là phải chế biến những món ăn không chỉ ngon miệng, bắt mắt mà còn phải tốt cho sức khỏe.

Nấu ăn không là công việc cô độc trong nhà bếp

Công việc nấu ăn luôn gắn liền với gian bếp, với nồi niêu xoong chảo. Những người nội trợ đôi khi cảm thấy bị cô lập trong không gian ấy. Với Jack Lee, anh đã từng như thế. Dù rằng tại nhà hàng, anh là đầu bếp có nhiều cộng sự hỗ trợ, hay anh nấu trực tiếp phục vụ thực khách ngồi tại bàn. Nhưng khi về nhà, anh không muốn mình lặng lẽ trong bếp để nấu cho gia đình những bữa ăn, nên anh luôn vào bếp cùng con gái nhỏ mỗi khi có dịp ở gần bên. Bởi, với Jack Lee, không nơi nào nuôi dưỡng tình yêu tốt bằng gian bếp. Vậy nên, anh mong muốn tất cả phụ huynh, hãy dành thời gian ở cùng con trong gian bếp. Tổ ấm gia đình chắc chắn càng thêm nồng đượm..

Nguyên liệu thực phẩm tươi ở Việt Nam vô cùng tuyệt vời

Rời xa quê hương từ năm 10 tuổi, Jack Lee luôn đau đáu trong lòng nỗi niềm lưu luyến đất mẹ. Sau bao năm bôn ba xứ người, từ lúc về Việt Nam tới giờ, anh chấp nhận từ bỏ khá nhiều cơ hội để làm công việc của một người đầu bếp đúng nghĩa. Nhưng ngược lại, anh đang được sống trên quê hương và khám phá những thiên đường ẩm thực mới. Anh nói: “Dừng lại hay đi tiếp, đó là quyết định của mỗi người. Và tôi chọn Việt Nam vì nơi đây có nguồn nguyên liệu thực phẩm tươi vô cùng tuyệt vời”.

Tại Mỹ, thực phẩm đông lạnh rất phổ biến và tiện dụng. Tuy nhiên, được nấu ăn bằng nguyên liệu tươi, ngon giống như một niềm vinh hạnh đối với một đầu bếp. Jack Lee lấy ví dụ như thịt gà. Tại Việt Nam có thương hiệu CP chuyên cung cấp thịt gà tươi, sạch, đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Miếng gà tươi hoàn toàn khác với miếng gà đông lạnh. Thịt ngọt hơn, mềm hơn và khi chế biến, hương vị cũng thơm hơn.

Anh bộc bạch: “Nguyên liệu có thể giống nhau, nhưng khác ở chỗ kỹ năng nêm nếm. Nếu có được nguồn nguyên liệu tươi ngon ngay từ đầu, món ăn càng thêm phần xuất sắc!”

Về với Việt Nam, Jack Lee như cá gặp nước. Anh thỏa thích sáng tạo nhiều món ăn ngon từ nguồn nguyên liệu tươi, đồng thời học hỏi thêm rất nhiều món ăn vùng miền, đặc sản địa phương. Câu nói: “Không đâu bằng ở nhà” quả không sai chút nào!

Ức gà nướng mật ong và mè

Nguyên liệu:

700 g ức gà CP không xương, không da
2/3 chén nước xúp gà
1/2 chén mật ong
2 muỗng canh nước tương
1 muỗng canh nước sốt hàu
2 muỗng canh tương cà
2 thìa dầu mè
1 muỗng cà phê giấm trắng
3 muỗng canh hành tây thái nhỏ
1 tép tỏi, thái nhỏ
1/2 muỗng cà phê gừng
Muối và tiêu đen nguyên hạt
1 muỗng cà phê bột nở
1 muỗng canh hạt mè
Hành tây xắt nhỏ và rau mùi, để trang trí (tùy chọn)

Rau hấp ăn kèm:

50 g bông cải xanh, 50g bông cải trắng, 50g cà rốt, 50g cà chua bi

Thực hiện:

Trộn hỗn hợp nước xúp gà, mật ong, nước tương, dầu mè, giấm, hành, tỏi, gừng và tiêu vào trong nồi và đun sôi.

Cùng lúc đó, nấu một chén nhỏ khuấy hỗn hợp 1/2 muỗng canh nước lạnh với 1/2 muỗng canh bột bắp.

Khi nồi đã sôi, giảm lửa, đổ nước bột bắp vào và khuấy đều khoảng 3 phút cho đến khi hỗn hợp đặc lại.

Ức gà nướng trong lò 180oC khoảng 12 - 15 phút.

Trình bày:

Cắt gà thành từng miếng vừa ăn. Rót nước xốt lên trên mặt và rắc thêm hạt mè tươi, hành tây và rau mùi.

Dùng kèm rau cải luộc hoặc với cơm.

Gà quay nước tương

Nguyên liệu:

1 góc tư đùi gà CP còn nguyên xương
1/4 chén nước tương, chia làm 2 phần bằng nhau
1 muỗng canh với rượu nấu ăn
1/2 muỗng cà-phê bột tỏi
1 muỗng cà phê đường
1 muỗng cà phê hạt nêm
1 muỗng cà phê dầu ăn

Rau cải áp chảo:

30g bí ngòi baby
30g cà rốt baby
30g củ hành đỏ

Thực hiện:

Đặt 1 miếng giấy bạc trên đĩa nướng.

Ướp thịt gà và cả bên trong lớp da gà với hỗn hợp gia vị nước tương và để thấm trong 30 phút.

Cho gà vào chảo, áp chảo

Vặn lò nướng ở nhiệt độ 190 độ. Cho thịt gà lên khay nướng và đặt vào lò, bật chế độ lửa trên và dưới, nướng khoảng 35 - 40 phút.

1 tiếng sau, tăng nhiệt độ lò nướng đến 205 độ và nướng thêm 15 phút nữa.

Thái Trường CP Group