Công thức tự làm sốt XO khoái khẩu cho món lẩu ngày đông

Sốt XO còn được biết đến là tương sò điệp, thơm ngậy vị hải sản làm thổi bùng hương vị của nhiều món thực khách ăn kèm. Loại nước sốt mang tính biểu tượng đến từ Hong Kong (Trung Quốc) được làm từ hàng chục loại nguyên liệu khác nhau. Ảnh: Adamliaw.

Tên gọi sốt XO có nguồn gốc từ một loại rượu cognac lâu năm được người dân Hong Kong sử dụng trong các bữa ăn, tiệc liên hoan. Ngoài ra, tại Hong Kong, mọi người quen dùng thương hiệu XO cho những sản phẩm thượng hạng, chất lượng cao. Ảnh: Jonathan Wong.

Sở dĩ XO trở thành món khoái khẩu của nhiều thực khách bởi nước sốt này khiến hầu hết người ăn trở nên nghiện ngay lập tức sau khi nếm thử. Cái tên cũng nói lên hương vị thơm đậm và sự xa hoa của nguyên liệu hải sản làm sốt XO bao gồm sò điệp, cá khô, tôm khô, giăm bông, và hẹ, tỏi, ớt. Ảnh: Thewoksoflife.

Sốt XO đem đến hương vị bùng nổ bất kể khi dùng để chấm kèm các món nhúng lẩu hay trộn với cơm trắng, mì, cháo hay bất cứ món xào nào. Ảnh: The Little Snowball.

Đầu tiên, bạn hãy chuẩn bị những nguyên liệu sau với liều lượng phù hợp: 300 g sò điệp khô, 300 g tôm khô, 8 thìa rượu, 14 củ hẹ thái hạt lựu, 3 củ tỏi băm nhuyễn, 10 quả ớt tươi thái hạt lựu, 200 g giăm bông, 2 thìa đường nâu, 7 chén dầu thực vật, 2 thìa tương nấm đen, 1 chén nước mắm, 1 chén ớt khô. Ảnh:Thewoksoflife.

Với các loại hải sản, bạn hãy hấp mỗi loại 15 phút sau đó để nguôi, cắt nhỏ thành sợi bé hoặc giã, xay nhuyễn. Băm nhỏ giăm bông sau đó trộn mỗi loại với 2 chén nước dùng gà, 2 thìa đường nâu cho đến khi ngấm. Ảnh: Theworkoflife, notquitenigella.

Kế tiếp, bạn làm nóng 7 chén dầu trong chảo lớn, cho sò vào chiên 5 phút, lần lượt cho thêm tôm chiên 10 phút, chiên giăm bông cùng hỗn hợp thêm 3 phút. Sau đó bạn tắt bếp, dùng rây lọc hỗn hợp hải sản sang chảo khác cho ráo dầu. Ảnh: Thewoksoflife.

Trong chảo khác, chiên cá cùng rượu, nước tương nấm đen, đường và đảo đều trên lửa nhỏ. Khi cá săn, bạn cho hạt tiêu, tỏi và hẹ băm nhuyễn vào đảo đều đến khi có màu vàng đẹp mắt. Cuối cùng, cho hỗn hợp hải sản ban đầu vào đảo đều, nêm nước mắm vừa ăn cùng ớt băm nhuyễn. Ảnh: Pignvine.

Sốt XO khi hoàn thiện có thể sử dụng luôn hoặc để nguội, cho vào lọ thủy tinh bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần với các món ăn gia đình. Ảnh: Hyatttst.

Phương Hà