CNN: Đà Lạt cho ra đời những 'vựa phô mai' ngon nhất châu Á

Khi làn sương dày đặc bao phủ trên những ngọn núi dần tan biến, ta có thể ngắm nhìn một Đà Lạt xanh mướt đầy sức sống nằm trên Cao nguyên Lâm Viên của vùng núi Tây Nguyên Việt Nam.

Đà Lạt là điểm đến du lịch nổi tiếng cho cả du khách Việt Nam lẫn du khách quốc tế. Nhưng thành phố này còn nổi danh bởi một lí do đầy bất ngờ khác – đó là nơi cho ra đời những sản phẩm phô mai tuyệt vời nhất tại Châu Á, bao gồm phô mai kem mozzarella, phô mai burrata và phô mai Camembert.

Pizza 4P's, chuỗi nhà hàng pizza nổi tiếng ở Việt Nam, sản xuất phô mai tại một nhà máy ở huyện Đơn Dương, Lâm Đồng. (nguồn ảnh: CNN Travel)

“Một Paris thu nhỏ”

Đà Lạt được mệnh danh là thiên đường nghỉ dưỡng của Việt Nam. Ngay từ thời Pháp thuộc, người Pháp đã nhìn ra và khai thác khiến nơi đây trở thành điểm du lịch có tiếng. Theo CNN, đầu những năm 1900, Đà Lạt gợi nhớ lại kỷ niệm với người Pháp từng đi qua vùng đất này. Ẩm thực của vùng đất này cũng có ảnh hưởng từ người Pháp nhưng hiện tại đã mang nét riêng không thể lẫn, đặc biệt là hương vị phô mai – món ngon bất kỳ ai đến vùng đất này không thể bỏ lỡ. Sự ảnh hưởng của văn hóa Pháp vẫn hiện hữu trong những kiến trúc mỹ thuật thuộc địa, trên những đại lộ lớn và đặc biệt nhất là trong ẩm thực.

Quá trình sản xuất phô mai cung cấp cho các nhà hàng. Ảnh:CNN

Văn hóa ẩm thực vẫn nguyên vẹn và cho đến năm 2011, chuỗi nhà hàng Pizza 4P's xuất hiện, thổi một làn gió mới vào hương vị phô mai tạo nên nét đặc trưng không thể lẫn ở vùng đất này.Tại đây, một lượng lớn phô mai được sản xuất và tiêu thụ bởi các nhà hàng, khách sạn và những đại lý sữa trong khu vực.

Thời gian đầu, nhà máy sản xuất phô mai tại Đơn Dương chỉ dùng chưa tới 50 lít sữa mỗi ngày. Cho tới nay, 30 công nhân sử dụng 5000 lít một ngày để làm ra 13 loại phô mai khác nhau, từ phô mai ricotta cho tới bocconcini. Tất cả sản phẩm phô mai này đều nguyên chất 100% và không hề thêm phụ gia bảo quản.

Nguồn cung cấp sữa bò tươi được cung cấp từ nhiều nguồn khác nhau của các nông trại hay nhà máy lấy sữa. Nhưng trong nỗ lực để cải thiện chất lượng sản xuất sữa đi xa hơn, Pizza 4P’s đang lên kế hoạch xây dựng nông trại sữa độc quyền.

Phô mai túi mozzarela béo ngậy được rưới lên mặt những chiếc pizza tại nhà hàng (nguồn ảnh: CNN Travel)

Từ trang trại lên bàn ăn trong 24 giờ

Trong 24 giờ, phô mai sẽ được sản xuất và đóng gửi tới các nhà hàng Pizza 4P’s tại Sài Gòn, Hà Nội, Nha Trang và Đà Nẵng.

Một trong những đặc sản trên menu của họ là món phô mai camembert.

“Phô mai camembert của chúng tôi được tạo ra nhờ công thức của một đầu bếp chuyên nghiệp được đào tạo tại Pháp”, Ông Keinosuke Konuki, quản lý của nhà máy sản xuất Pizza 4P’s tại Đà Lạt nói.

Mỗi ngày trang trại sản xuất một số lượng kinh ngạc từ 1,500 tới 2,000 miếng phô mai burrata và 2,000 tới 3,000 túi phô mai mozzarella.

Mặc dù nét ẩm thực Ý được phát triển mạnh, nhà hàng Pizza 4P’s nêu rõ rằng họ không hề bắt chước kĩ thuật nấu nướng được sử dụng tại Ý và Pháp.

“Tất nhiên vẫn có những ảnh hưởng của Pháp, nhưng chúng tôi phát triển ẩm thực với phô mai theo cách của riêng mình”, ông Konuki đáp.

"Chúng tôi có đặc thù riêng không thể lẫn. Chúng tôi làm phô mai tại Việt Nam và không thể áp dụng công thức giống ở châu Âu", ông Konuki nói.

Nâng tầm ẩm thực Việt Nam

Peter Cuong Franklin, bếp trưởng và chủ nhà hàng Anan Saigon tại thành phố Hồ Chí Minh, sinh ra và lớn lên tại Sài Gòn. Ông cho biết rằng bản thân không hề nhận thức được sự phát triển của việc sản xuất phô mai tại Đà Lạt cho đến những năm gần đây.

"Lịch sử làm phô mai tại Đà Lạt không có gì đáng nói cho đến thời gian gần đây. Dường như người Pháp khá hài lòng khi nhập khẩu phomai của họ về đây và người Việt nam lại không mấy hào hứng với phô mai, trừ "phô mai con bò cười".

Phô mai con bò cười là hãng phô mai nổi tiếng toàn thế giới và được ưa chuộng ở Việt Nam và thường được dùng kèm với bánh mỳ. Loại phô mai này được sản xuất tại Đà Lạt.

"Khi Việt Nam mở cửa lại đường bay quốc tế, du khách có thể thẳng tiến tới Đà Lạt để thưởng thức những loại phô mai tươi ngon nhất bên cạnh những ly rượu vang địa phương hay những quả dâu chín mọng. Họ cũng có trải nghiệm phô mai ngon tại một trong những cửa hàng của chuỗi Pizza 4P's khắp Việt Nam từ Hà Nội, thành phố Hồ Chí Minh, Đà Nẵng và Nha Trang.

CNN Travel

Minh Châu