Chớ ăn các loại củ mọc mầm

Gừng mọc mầm, dập nát

Gừng mọc mầm, dập nát là thức ăn gây nguy hiểm cho sức khỏe người sử dụng. Có thể mùi vị của gừng mọc mầm vẫn thơm, cay như củ gừng tươi nguyên nhưng gừng mọc mầm mang chế biến có thể sinh ra chất lưu huỳnh, độc tố gây tổn thương cho gan.

Gừng bị mọc mầm, khô héo, dập nát tuyệt đối không nên ăn

Còn gừng dập nát, bên trong gừng sẽ sinh ra chất độc hại có tên là shikimol. Khi ăn loại gừng này, dạ dày và ruột hấp thụ được rất ít chất dinh dưỡng, có khi nó còn làm cho tế bào gan nhiễm độc và biến tính, tổn hại tới chức năng bài tiết của gan.

Khoai tây

Khoai tây là loại củ rất dễ mọc mầm cũng như thối rữa nếu gặp điều kiện thuận lợi, đặc biệt là khi để trong môi trường ẩm ướt. PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh – nguyên cán bộ Viện Công nghệ Sinh học & Công nghệ Thực phẩm (ĐH Bách Khoa Hà Nội) cho biết khoai tây mọc mầm ăn rất độc.

Mọi người không nên ăn khoai tây mọc mầm vì trong mầm khoai có độc tố

Trong mầm khoai tây có chứa solanine, một loại glyco-alkaloid đắng và độc. Chất độc này sẽ tập trung ở phần chân mầm, ở lớp vỏ xanh phía ngoài làm cho khoai tây bị đắng và độc tới mức không dùng được. Hàm lượng solanine trong mầm (1,34gr/kg) cao hơn nhiều trong ruột khoai tây (0,04-0,07gr/kg) hoặc trong vỏ (0,03-0,05gr/kg ).

Chất solanine kích thích tương đối mạnh đến niêm mạc dạ dày, ảnh hưởng đến hệ thần kinh trung ương. Nếu ăn khoai tây mọc mầm và bị trúng độc, người bị ngộ độc sẽ có biểu hiện đau bụng, nôn mửa, tiêu chảy… Trường hợp người bị nặng còn bị sốt đột ngột, co giật, hôn mê, suy hô hấp, thậm chí tử vong.

Vì vậy, các chuyên gia khuyến cáo mọi người không nên ăn khoai tây đã mọc mầm, bị héo. Khi chọn mua khoai tây, mọi người nên chọn những củ cầm thấy nặng, chắc tay và lành lặn, vỏ khoai trơn nhẵn, có màu vàng. Tuyệt đối không chọn các củ đã mọc mầm hay có màu xanh sậm để tránh nguy cơ bị ung thư gan, ung thư dạ dày.

Trước khi chế biến khoai tây, phải gọt vỏ, rửa sạch, khoét bỏ phôi mầm, xắt miếng ngâm trong nước lã hoặc muối loãng khoảng 1 tiếng đồng hồ. Khi chế biến nên tra vào nồi một thìa giấm ăn và ninh kỹ để loại trừ chất độc trong củ khoai tây.

Khoai lang

Tương tự khoai tây, khoai lang mọc mầm đem nấu nướng để ăn cũng rất nguy hại cho sức khỏe bởi mầm khoai thường có độc tố, có thể gây ra bệnh nôn mửa, đau bụng. Trước khi chế biến cần gọt vỏ, xắt miếng rồi ngâm khoai trong nước muối.

Hành mọc mầm

Một loại thực phẩm cũng dễ mọc mầm là hành khô. Khi xào, nấu các món, người Việt thường có thói quen phi hành khô cho món ăn dậy mùi thơm. Tuy nhiên, trước khi chế biến hành khô, cần xem xét củ hành đó có đảm bảo hay không.

Nếu hành khô bị héo quắt lại hay bị mọc mầm thì không nên dùng. Tuy hành khô không gây độc nhưng hành khô không có nhiều giá trị dinh dưỡng, do khi bị mọc mầm, các chất dinh dưỡng sẽ tập trung nuôi mầm, khiến hành bị xốp, héo, mất đi chất tinh dầu có trong củ, khi phi lên nấu nướng sẽ không còn thấy thơm ngon nữa.

Lạc

Lạc là một loại thực phẩm dinh dưỡng rất tốt cho con người. Tuy nhiên, hạt lạc mọc mầm (lúc đầu mầm có màu vàng, sau chuyển thành màu xanh vàng, cuối cùng là màu xanh lục), thành phần dinh dưỡng của loại hạt này giảm xuống rất thấp.

Lạc mọc mầm cũng có độc tố gây hại cho cơ thể

Hơn nữa, trong quá trình nảy mầm và mầm phát triển, hàm lượng nước tăng cao, lạc càng dễ bị nhiễm độc. Loại độc tố này gây hại cho cơ thể người, có thể gây nên bệnh ung thư gan.

Không chỉ bị mọc mầm, lạc còn là loại hạt rất dễ bị mốc. Thủ phạm gây lạc mốc là loại nấm aspergillus flavus tiết ra độc tố aflatoxin rất nguy hiểm.

Độc tố này chủ yếu gây nhiễm độc gan hay gây ung thư. Chất này rất bền ở nhiệt độ cao. Nhiều nghiên cứu cho thấy, lạc mốc đem rang ở nhiệt độ cao (1500C) trong nửa giờ, các bào tử nấm có thể bị diệt nhưng độc tố của chúng vẫn không bị phá hủy hoàn toàn. Nếu ăn phải sẽ ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.

Vì vậy, các chuyên gia khuyên mọi người không nên vì tiếc rẻ các loại củ, hạt mọc mầm mà đem nấu nướng để ăn. Nếu mua với số lượng nhiều, các loại củ, hạt cần được giữ ở nơi khô ráo, thoáng mát và nên được chế biến sớm.

An Nhiên