Cách làm món đậu xị

Nguyên liệu:

- Để có được bát tương đậu xị ngon thì nguyên liệu chính là đậu tương.

- Thảo quả

- Ớt chỉ thiên khô

- Hạt mắc khén

- Lá Hức (loại lá chỉ có trong rừng to mặt có lông trắng mịn mặt còn lại không lông màu xanh mượt)

- Vỏ cam khô và muối

- Rượu

Cách làm:

- Đầu tiên rang hạt đậu nổ tanh tách hết ra, không cần chín quá. Tiếp theo đem xay cho hạt vỡ đôi, sang vỏ, đem đậu đi hầm đến khi nhừ thì vớt ra và để ráo nước. Nhà em thích nhai cả hột nên em để nguyên hột khi rang xong không xay.

- Nước tương (hay còn gọi là men tương) để nguội hòa thêm chút muối rồi chắt vào trong chum đậy kín lại.

- Bắt đầu chế biến bằng việc đổ hạt đậu lên lá Hức, tiếp tục đặt lá Hức lên trên đậy lại trong 3-4 ngày thì đậu sẽ lên men, khi đậu lên một lớp men mốc thì nhặt bỏ lá cho sạch.

- Gừng, vỏ cam, muối, ớt, rượu, thảo quả đem xay nhỏ lại hòa trộn tất cả rồi đổ vào, đổ thêm lớp đậu đã lên men rồi buộc thật kín chum lại để trong hai tuần là có thể đem ra thưởng thức, còn nếu muốn ngon hơn và đậm đà thì người ta thường để một tháng.

Tương đậu xị là thức ăn dành cho mùa đông lạnh, lúc trong nhà thiếu thức ăn thì người dân vùng cao đã chuẩn bị tương từ vài tháng trước, tương để càng lâu trong chum thì vị càng ngon, nhuyễn thơm và phải đúng là cái vị mặt chát đến nồng nàn ngầy ngậy mới đúng kiểu. Tương Đậu xị có thể chưng để làm nước chấm, xào chung với các loại thịt, đậu hũ hoặc để trên bếp đều rất ngon.

Bàn Quỳnh Giao