Cách làm bánh trung thu Đài Loan thơm ngon bất bại

Nguyên liệu:

Bột vỏ: 240gr bột mì đa dụng; 24gr đường xay ; 70gr mỡ lợn để lạnh (hoặc dùng bơ nhạt ); 110g nước lọc

Nhồi bột bằng tay hoặc máy (xem video hướng dẫn). Cho bột nghỉ 30 phút.

Bột ruột (bột dầu): 180gr bột mì cake flour; 90gr mỡ lợn (hoặc dùng bơ nhạt ).

Nhồi bột nhanh bằng tay, tránh nhồi lâu bị chai. Cho bột nghỉ 30 phút.

Bánh trung thu Đài Loan. Ảnh minh họa

Cách làm:

Bước 1: Khi làm phần bột nước, cho bơ vào tô rồi rây bột đường, bột mì, sau đó là nước vào và trộn đều các nguyên liệu.

Tiếp theo nhồi sơ qua cho hỗn hợp bột mềm, mịn mà không dính tay là được. Sau đó đậy kín lại và để bột nghỉ 15 phút là đã xong phần bột nước của món bánh trung thu trứng muối Đài Loan rồi.

Bước 2: Phần bột dầu: Cho bơ vào tô rồi rây bột mì vào trộn đều bằng tay, bột sẽ dần dần mềm và hòa đều thành một khối. Phần bột dầu này không nên trộn quá kỹ. Sau khi trộn xong bọc kín lại và để bột nghỉ 15 phút.

Bước 3: Trứng muối xếp ra khay nướng sau đó cho vào lò nướng đã được làm nóng sẵn ở nhiệt độ 160 độ C, nướng khoảng 7 -10 phút là trứng muối chín. Không nên nướng trứng quá lâu bởi sẽ làm cho trứng khô. Trứng vừa chín thì lấy ra khỏi lò rồi xịt 1 ít rượu trắng lên cho trứng muối có mùi thơm.

Trứng muối xếp ra khay, cách nhau đều. Phần trứng muối là rất quan trọng trong công thức làm bánh trung thu trứng muối Đài Loan

Bước 4: Phần bột nước chia đều thành các miếng nhỏ khoảng 19gr/cái, phần bột dầu 11gr/cái, nặn thành hình tròn để các bước sau làm bánh trung thu trứng muối sẽ dễ dàng hơn.

Cắt bột thành các miếng nhỏ, kích thước và trọng lượng đúng chuẩn để bánh trung thu trứng muối được đều và đẹp mắt hơn.

Bước 5: Ấn dẹt miếng bột nước sau đó lấy 1 miếng bột dầu cho vào giữa và túm lại cho kín sao cho cục bột được tròn trịa, làm tương tự cho các miếng bột còn lại.

Tiếp theo lấy từng cục bột đặt lên bàn và ấn dẹt sau đó dùng cây cán bột cán thành hình chữ nhật vừa mỏng, cuộn mép bột từ trên xuống để được một miếng bột hình trụ tròn, các miếng bột còn lại cũng làm tương tự, vậy là bột được cán lần thứ 1 bánh trung thu trứng muối Đài Loan.

Bước 6: Đặt miếng bột lên bàn và cán lần thứ 2 sau đó cuộn lại, bậy giờ miếng bột sẽ ngắn hơn lúc trước, cứ như vậy bạn làm cho hết phần bột còn lại thì đậy kín lại cho bột không bị khô, để bột nghỉ 15 phút.

Sau đó chia nhân đậu đỏ mỗi cái 28gr và đặt nhân trứng muối vào giữa rồi gói kín lại, ta được phần nhân bánh. Tiếp theo lấy phần bột vỏ bánh đặt lên bàn và cán mỏng thành hình tròn sau đó cho nhân đậu đỏ vào giữa, gói lại khéo léo cho nhân không bị hở ra ngoài, nắn lại cho bánh được tròn đều và đặt vào khay nướng.

Bước 7: Hỗn hợp quét bánh gồm lòng đỏ trứng gà, vài giọt xì dầu đánh tan sau đó dùng cọ quét đều lên mặt bánh rồi rắc 1 chút vừng đen lên giữa bánh. Vậy là chiếc bánh trung thu trứng muối Đài Loan đã hoàn thành, chuẩn bị nướng là xong.

Bước 8: Cho khay bánh trung thu trứng muối vào lò nướng đã được làm nóng sẵn ở nhiệt độ 200 độ C, nướng khoảng 20-25 phút là bánh chín vàng đều, lấy bánh ra đặt lên giá sắt cho bánh nguội hẳn, vậy là đã hoàn thành món bánh trung thu trứng muối ngàn lớp Đài Loan rồi, chúng ta nên bảo quản bánh trung thu Đài Loan trong hộp kín, để nơi thoáng mát được khoảng 5-7 ngày tùy theo thời tiết nhé.

Hà Linh