Cách làm bánh mì đá cẩm thạch từ khoai lang tím

NGUYÊN LIỆU

- Trứng gà: 01 quả;

- Sữa tươi: 110g;

- Sữa đặc: 10g;

- Sữa bột: 15g;

- Khoai lang tím: 250g;

- Men làm bánh mỳ: 04g;

- Đường: 30g;

- Bột làm bánh mỳ: 280g;

- Muối: 04g;

- Bơ nhạt để mềm ở nhiệt độ phòng: 30g.

CÁCH LÀM

Bước 1: Tạo khối bột từ bột mỳ

Cho các nguyên liệu trên (trừ bơ) vào máy trộn, nhồi bột, lưu ý sữa tươi để lạnh.

Nhồi trộn đều bột đến khi kéo được thành lớp màng dày thì thêm bơ (đã để mềm) vào tiếp tục trộn đều đến khi bột có thể kéo được thành lớp màng rất mỏng, dẻo, dai thì dừng trộn bột. Thời gian nhồi trộn bột khoảng 25 phút.

Đem khối bột bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, ủ ở nhiệt độ phòng (26 độ C) trong khoảng 1h.

Bước 2: Tạo khối bột từ khoai lang tím

Khoai lang tím rửa sạch, gọt vỏ, hấp chín và lấy thìa dằm nhuyễn.

Cho khoai đã nghiền nhuyễn vào túi zip, dàn thành hình chữ nhật mỏng kích cỡ 18 x 27cm, dày khoảng 5mm cho vào ngăn đá khoảng 30 phút.

Bước 3: Tạo khối bột mỳ khoai lang tím

Bột mỳ sau khi ủ cho ra dùng tay đấm nhẹ bột cho vỡ túi khí, dùng cây cán bột dàn mỏng bột với kích cỡ gấp đôi miếng bột khoai tím.

Cho miếng bột khoai tím vào giữa miếng bột mỳ, gập 2 đầu để khối bột mỳ phủ kín khối bột khoai tím, các mép bột miết chặt, dàn mỏng ra 1 chút và tiếp tục gấp 2 bên thêm 2 lần nữa để tạo các lớp của bánh mỳ.

Sau đó cán mỏng khối bột mỳ khoai lần thứ 2 rồi gấp đôi, tiếp tục cán mỏng, bọc kín cho vào tủ lạnh 20 phút.

Mang khối bột ra cắt làm 4 thỏi dài, 1 đầu của 4 thỏi bột này vẫn dính vào nhau để tết bím như tết tóc.

Sau khi tạo hình khối bánh, gấp 2 đầu lại, cho vào ủ trong khay nướng bánh (cỡ bánh 450g) ở nơi ấm và ẩm khoảng 1 giờ đến khi bánh nở gần đầy khuôn.

Lưu ý:

+ Có thể lấy ít bột mỳ để xoa tay cho đỡ dính khi cán bột tạo khối bột mỳ khoai tím.

+ Tết bím các thỏi bột khoai thật nhẹ nhàng, không quá chặt để bột còn tiếp tục lên men nở tiếp.

Bước 4: Nướng bánh

Làm nóng lò ở nhiệt độ 200 độ C (390 độ F) trước 10 phút, nướng ở vỉ dưới cùng trong 10 phút sau đó mở lò đặt giấy bạc lên phủ mặt bánh, giảm xuống 190 độ C nướng tiếp 30 phút.

Nếu là loại khuôn có nắp thì nướng 200 độ F trong 30 phút, sau đó mở nắp ra nướng thêm 3-5 phút để mặt bánh vàng là được.

Lấy bánh ra, để trên khay rãnh cho nguội hẳn rồi mới cắt thành các lát mỏng và thưởng thức.

Chúc các bạn làm bánh mì khoai lang tím thành công!

Hà Việt Anh