Các công đoạn gói bánh chưng của người Hà Nội

Những ngày giáp Tết, phố phường Hà Nội nhộn nhịp với sắc màu của quất, của đào. Đây cũng là thời điểm người dân bắt đầu gói bánh chưng cho Tết Nguyên đán.

Bà Hà Thị Nhung (khu tập thể A3 Thành Công) của cho biết, công việc chuẩn bị đón Tết trước hết là phải lo cho xong nồi bánh chưng. Gói xong bánh chưng, bà mới dọn dẹp nhà cửa.

Để gói bánh, đầu tiên là phải ngâm gạo. Gạo phải chọn gạo nếp cái hoa vàng bánh mới ngon, mới dẻo thơm. Gạo ngâm từ 6 - 8 tiếng.

Sau đó là công đoạn chuẩn bị đỗ xanh. Đỗ xanh xay, ngâm, đãi vỏ, để cho ráo nước rồi cho thêm 1 ít muối. Đỗ phải đồ lên thì mới mịn và bánh mới ngon.

Tiếp theo là chuẩn bị lá dong. Lá phải cọ cho sạch, để khô, sau đó lau sạch một lượt nữa rồi mới bắt đầu gói bánh.

Gói bánh chưng vuông phải đo lá, cắt lá, rồi xếp vào khuôn. Bà gói bánh nhỏ cho gia đình ăn Tết nên chỉ gói 2 lạng rưỡi gạo, 1 lạng đỗ và 1 lạng thịt cho một chiếc bánh.

Trước khi cho gạo vào, 4 góc phải lót lá dong cho chắc. Gạo phải đong chuẩn thì mới vừa khuôn bánh. Cho gạo vào san đều, sau đó cho thêm đỗ. Tiếp đến là tới lớp thịt. Ba miếng thái nhỏ khoảng 1 lạng thịt là vừa.

Cho nốt đỗ lên trên, ấn đều 4 góc cho chặt bánh. Cuối cùng cho gạo vào và san đều. Trước khi gói lại, cho thêm 1 miếng lá lên trên để sau bóc bánh dễ hơn.

Sau khi gói bánh vuông lại, chiếc bánh sẽ được gói chặt bằng lạt.

Bánh chưng chuẩn bị được cho vào nồi để luộc.

Sau khi luộc chín bánh, để nguội rồi vớt ra và rửa bằng nước lạnh cho khỏi nhớt. Sau đó, nén chặt bánh để bánh được chắc và khô.

Bà Nhung chia sẻ: “Tết ngày xưa và tết ngày nay khác nhau nhiều. Ngày xưa, người ta rất trọng, rất quý những ngày Tết, con cháu đi xa chỉ mong đến ngày Tết để được về đoàn tụ với ông bà, cha mẹ. Bây giờ, do công việc, các con các cháu đi làm xa, miền Nam miền Bắc, nước trong nước ngoài nên gặp nhau khó lắm. Cuộc sống văn minh hiện đại bây giờ cũng ít nhà còn gói bánh chưng như thời xưa, chủ yếu là mua sẵn. Tết mà không gói bánh thì chẳng còn không khí Tết nữa.”

Hoàng Quân