Cá nục đang mùa vừa rẻ vừa tươi, kho cùng thứ quả này đảm bảo thơm ngon, đậm đà, ăn cùng cơm nóng cả nồi cũng 'đánh bay'

Nguyên liệu: Cá nục 1 kg; Thịt ba chỉ 300 gr; Thơm/ dứa 30 gr; Nước dừa 300 ml; Hành lá 5 nhánh; Hành tím 4 củ; Tỏi 5 tép; Ớt 5 trái; Dầu ăn 300 ml; Nước màu 1 muỗng canh; Nước mắm 3 muỗng canh; Gia vị; muối/ đường/ tiêu.

Cách làm:

Bước 1: Chọn mua và sơ chế cá

Để mua cá nục tươi ngon, bạn nên quan sát mang cá màu đỏ hồng tươi, mang khép chặt, không có mùi lạ hay nhớt.

Không mua cá nục, mà mang cá không sáng, có màu hồng thâm. Nếu là cá ươn sẽ có màu xám. Mang cá không dính chặt, mùi lạ, có nhớt, đây là cá nục có hóa chất.

Để sơ chế cá nục không tanh, sau khi mua về bạn rửa sạch, mổ bụng bỏ đi ruột cá. Dùng một muỗng canh muối chà sát trong ngoài để khử mùi tanh của cá. Sau đó, rửa cá lại với nước sạch 2 lần, rồi để ráo.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Dứa sau khi sơ chế cắt dọc thành 4 miếng, loại bỏ cùi cứng rồi cắt thành từng miếng mỏng

Hành lá rửa sạch, cắt khúc. Đem ớt đi rửa, sau khi rửa xong bỏ phần cuốn ớt.

Đối với tỏi có 5 tép, 3 tép để nguyên đập dẹp, 2 tép còn lại bóc vỏ, băm ra.

Thịt ba chỉ rửa qua 1 lần muối, ngâm với nước muối, rửa lại qua với nước sạch, cắt thành từng lát vừa.

Bước 3: Rán sơ thịt và cá

Bắc chảo lên bếp, cho lửa vừa, 200ml dầu ăn, 3 tép tỏi vào trong chảo đảo khoảng 3 phút đến khi dậy mùi thơm, vớt tỏi ra.

Tiếp đó, để cá vào chảo, vẫn giữ lửa vừa chiên cá qua 10 phút, rồi vớt cá ra đĩa.

Dùng giấy lau chảo, cho 100ml dầu ăn, thịt ba rọi vào chảo, đảo đều 3 phút rồi bỏ tỏi băm, hành tím băm vào chảo, đảo hỗn hợp 5 phút đến khi thịt hơi săn lại là được.

Bước 4: Xếp nguyên liệu

Xếp đều 1 nửa phần dứa, hành lá lên bề mặt của thịt vừa chiên, rồi tới cá và phần dứa, hành lá còn lại lên trên cùng.

Bước 5: Kho cá

Cho vào 3 muỗng canh nước mắm, 300ml nước dừa, 2 muỗng cà phê tiêu, 5 trái ớt vào chảo, để lửa vừa kho khoảng 5 phút thì chuyển sang lửa nhỏ.

Thêm 1 muỗng canh nước màu, tiếp tục kho trong vòng 20 phút, nêm thêm 1 muỗng cà phê đường mở lửa lớn kho thêm 10 phút, tắt bếp.

Món cá kho thơm lừng, ăn kèm với cơm trắng ngon vô cùng. Cá nục dai mềm béo ngậy, thơm ăn vào chua ngọt thấm đậm gia vị tạo cảm giác kích thích cho người ăn.

K.N (th)