Bún ngô, bún cẩm

Phơi bún.

Đến xóm 5 Hồng Quang, xã Hưng Đạo (Thành phố) có thể thấy hàng trăm sào phơi bún ngô, bún cẩm rực rỡ sắc màu. Qua tìm hiểu được biết, món bún ngô, bún cẩm mới được người dân nơi đây làm từ năm 2017 theo đơn đặt hàng của khách.
Để làm bún ngô, cần chọn ngô tẻ giống địa phương, hạt đều, chắc để khi làm bún vị mới thơm, màu vàng đẹp. Ngô sau khi phơi khô sẽ được đem đi xay nhỏ rồi ngâm qua đêm. Tiếp đó đem ngô xát mịn rồi trộn thêm bột gạo (bột gạo chiếm tỷ lệ 20%), sau đó cho vào máy trộn, pha thêm nước theo tỷ lệ 20 kg bột thì khoảng 1,5 - 2 lít nước. Đem hỗn hợp vừa trộn cho vào máy ép bún để ra sản phẩm bún ngô. Bún ra đến đâu nhanh tay lấy kéo cắt thành từng bó dài từ 70 - 80 cm rồi phơi lên sào. Đem bún vào lò ủ qua đêm để bún tơi, khi gỡ bún không bị bết dính (nếu trời lạnh phải dùng quạt sưởi để ủ). Sáng hôm sau đem bún ra phơi chỗ râm từ 3 - 5 ngày, chú ý nếu trời nắng to hay nhiều gió thì dùng bạt để che nếu không bún sẽ giòn, dễ vỡ vụn khi vận chuyển xa.
Đối với bún cẩm, lấy lá cẩm tím đun lên, lọc lấy nước rồi trộn với gạo ngâm qua đêm. Sau đó đem gạo xát thành bột, trộn thêm nước lá cẩm để tạo màu. Các công đoạn tiếp theo giống như làm bún ngô.

Bún ngô, bún cẩm có màu sắc nổi bật được làm từ các nguyên liệu thiên nhiên, không sử dụng chất bảo quản

Ông Lý Văn Đồng, xóm 5 Hồng Quang, xã Hưng Đạo cho biết: Để làm bún ngô, bún cẩm ngon quan trọng nhất là khâu chọn nguyên liệu. Gạo Bao thai lùn hoặc Tam nông được trồng tại địa phương; ngô cũng là giống ngô địa phương, lá cẩm đặt với những nhà thường xuyên trồng. Hiện, gia đình tôi chủ yếu làm bún ngô, bún cẩm theo đơn đặt hàng của các hợp tác xã trong tỉnh và nhiều khách hàng gửi đi làm quà tại Hà Nội, Thái Nguyên, Hải Phòng…Cùng với bún ngô, bún cẩm, nhiều gia đình tại xóm 5 Hồng Quang còn làm thêm bún gấc, bún chùm ngây để tạo thêm hương vị độc đáo riêng cho khách hàng chọn lựa.

Hiện nay, trên mạng xã hội có nhiều người thấy các loại bún ngô, bún cẩm, bún gấc, bún chùm ngây với nhiều màu sắc bắt mắt nên đưa thông tin sai lệch là bún làm từ nhựa, phẩm màu gây hoang mang cho người tiêu dùng, ảnh hưởng đến các hộ sản xuất, kinh doanh. Các loại bún được sản xuất tại xã Hưng Đạo là các sản phẩm làm ra hoàn toàn từ các nguyên liệu tự nhiên, không sử dụng chất bảo quản, hạn sử dụng 3 - 4 tháng, nên khách hàng có thể yên tâm sử dụng. Cách chế biến bún cũng rất đơn giản. Bún đem ngâm qua nước, đun nước sôi rồi thả bún vào khoảng 5 phút đến khi sợi bún mềm thì vớt ra cho ráo nước. Có thể đem bún nấu canh hoặc làm các món xào đều rất ngon.

Trúc Linh