Bí quyết làm chả cá dai ngon

Nguyên liệu:

- Cá nhồng 2kg

- Hành, tỏi, ớt, muối, đường, bột ngọt, tiêu, hạt nêm, 1 thìa ăn cơm bột nở, 1 thìa ăn cơm bột bắp.

Cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Cá làm sạch, rửa lại bằng nước muối, vớt ra để ráo.

- Hành, tỏi, ớt bóc vỏ rửa sạch.

Bước 2: Nạo thịt cá

- Bạn dùng dao khứa từ bụng đến đuôi cá và xẻ cá làm đôi, lọc bỏ phần xương cá, dùng thìa ăn cơm nạo lấy thịt và bỏ phần da vì phần da cá làm chả bị đen.

- Cho cá đã nạo bỏ vào cối xay cùng với 3 củ hành tím,1 củ tỏi, ớt tiêu (tùy ý), 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê bột ngọt, bột bắp, bột nở.

Đậy nắp lại và xay cá khoảng khoảng 3 lần, mỗi lần 20 đến 30 giây, không xay quá lâu khiến cá bị bở.

- Nếu có máy nhồi bột bạn có thể cho cá vào nhồi thêm khoảng 2 đến 3 phút cho cá được dai và ngon hơn nhé (nếu không có máy bạn nhồi tay khoảng 10 phút nữa nhé, đưa lên đập xuống trong âu tầm 10 đến 15 lần).

- Chia cá các phần sao cho trọng lượng bằng nhau, tạo hình tròn hay vuông tùy ý.

- Để cá nghỉ trong tủ lạnh 2 tiếng cho cá săn lại rồi mới đem đi chiên, nếu không cá sẽ bị bở.

Bước 3: Chiên chả cá

- Cho dầu vào chảo sao cho đủ ngập miếng chả cá, dầu sôi vặn mức lửa vừa.

- Cho cá vào chiên , tới khi chả cá nổi lên mới lật mặt cá. chiên tới khi chả cá có màu vàng là đạt.

- Chả cá chín vớt ra để ráo dầu, ăn liền hoặc chế biến các món tùy ý.

- Nếu còn dư bạn để chả cá thật nguội cho vào hộp bảo quản ngăn đông tủ lạnh sẽ ăn được rất lâu.

Lưu ý: Nếu muốn chả cá được ngon hơn, bạn nên trộn thêm cá thu ảo hoặc cá mối sẽ tạo ra được vị rất thơm, ngon và dai từ thịt cá.

Hoàng Thùy