Bánh giò nóng và những khúc biến tấu

Bánh giò ngon nhất khi được ăn nóng. Chủ hàng thường ủ kỹ những chiếc bánh giò nóng trong chiếc thúng dày, đậy chiếc “vỉ buồm” lên trên. Khi khách ngồi xuống chiếc ghế con, gọi bánh, chủ hàng lấy một chiếc rồi nhanh tay bóc bánh bày ra đĩa. Lớp bột óng lên thật mịn màng, bốc hơi nghi ngút. Điều khá đặc biệt là khi ăn bánh giò, người Hà Nội xưa thường không ăn kèm với thức quà nào khác. Họ chỉ cho thêm chút tương ớt lên trên mà thôi. Lấy chiếc thìa khẽ tách lớp vỏ bên ngoài, lớp nhân lộ ra. Xúc một thìa bánh đưa vào miệng, ta từ từ cảm nhận lớp vỏ bánh mềm mại, lớp nhân thịt vai xay mềm ngọt quyện cùng mộc nhĩ ròn sần sật. Miếng bánh có hương thơm rất riêng của hạt tiêu xay và hành tím trộn cùng nhân bánh.

Làm bánh giò tưởng đơn giản nhưng đòi hỏi người làm bánh phải thật chú tâm. Gạo để làm bánh là gạo tẻ loại ngon được chủ hàng khuấy bột, đánh bột rất kỹ. Vỏ bánh có ngon hay không phụ thuộc rất lớn vào công đoạn này. Nhân bánh thường được làm bằng thịt nạc vai xay lẫn với mộc nhĩ, hạt tiêu, hành tím. Tất cả các nguyên liệu được xào chín trước khi gói. Người ta thường chọn lá chuối tây để gói chiếc bánh giò thành hình chóp. Việc gói bánh đòi hỏi người làm phải thật sự khéo léo để “đứng bánh”, khi bóc ra, bánh chín mà vẫn giữ nguyên hình chóp.

Ảnh minh họa

Hà Nội có nhiều hàng bánh giò nóng ngon nổi tiếng nhưng mỗi nhà đều có bí quyết để có hương vị riêng. Những người sống lâu năm ở Hà Nội thường tìm đến hàng bánh giò trong ngõ chợ Nguyễn Công Trứ. Bánh ở đây mềm mại, luôn được giữ nóng, gia giảm nhân vừa miệng đúng vị truyền thống. Bạn cũng có thể ăn kèm với giò lụa, chả cốm. Tuy gánh hàng nhỏ và ở vị trí hơi khuất nhưng có lẽ vì hương vị thơm ngon lâu năm nên khách vẫn tìm đến khá đông.

Gần đây, bánh giò được “biến tấu” thành nhiều hương vị khá đa dạng. Dân sành ăn của Hà thành thường hẹn nhau: “Lên bánh giò cột điện nhé”. Vậy là đủ hiểu sẽ tới hàng bánh giò ở cột điện ngã tư Trần Xuân Soạn và Ngô Thì Nhậm. Chiếc bánh lúc nào cũng nóng hôi hổi, lớp bột mỏng chẳng đủ che lớp nhân bánh thơm mềm đầy đặn bên trong. Đồ ăn kèm ở đây gồm đủ các loại như giò lụa, chả cốm, chả bò... Nhưng có lẽ món chả bò được nhiều người ưa thích hơn cả bởi vừa giòn, vừa mềm, dậy vị thìa là, hơi cay vì hạt tiêu nguyên hạt. Khá nhiều người đặt chả bò ở đây mang đi xa làm quà.

Bánh giò Thụy Khuê hút khách vì độ “khủng”. Bánh ở đây to gấp rưỡi ở hàng khác, một suất đầy đủ có thêm cả giò chả ăn kèm với giá hợp lý. Đĩa bánh to với đồ ăn kèm khá nhiều sẽ khiến ta cảm giác hơi ngán nhưng giới trẻ lại thích vì được phục vụ nhiệt tình, “lên đồ” nhanh. Gần đây, các tín đồ ẩm thực còn mách nhau đi ăn bánh giò thịt nướng ở phố Đông Các với thứ nước sốt “thần thánh” đặc biệt khó quên.

Chiếc bánh giò tuy nhỏ xinh vậy thôi, nhưng lại là món ăn mà những người con Hà Nội đi xa mãi nhớ về. Nhưng có lẽ, bánh giò ngon nhất là khi được giữ nguyên hương vị như xưa.

Vy Anh