Ăn tối giản, sống tối giản

Với kiến thức sâu sắc và phong phú của người đã trải qua các vị trí như chuyên viên phòng kinh tế của Lãnh sự quán Mỹ, Giám đốc Quỹ hỗ trợ doanh nghiệp vừa và nhỏ SEAF, và Chuyên gia Tư vấn dinh dưỡng và sức khỏe đầu tiên của Việt Nam được chứng nhận bởi AADP (Hiệp hội Thực hành không dùng thuốc Hoa Kỳ) nên các buổi nói chuyện của chuyên gia chăm sóc sức khỏe (Health Coach) Trần Lan Hương luôn đầy ắp khán giả. Giọng nói ngọt ngào, phong cách dí dỏm của cô đã lôi cuốn tất cả mọi người đến một cái nhìn tỉnh táo về một phong cách sống cần có của người tiêu dùng khôn ngoan trong công cuộc bảo vệ sức khỏe. Đó là phong cách sống bảo vệ sức khỏe: Ăn tối giản, sống tối giản.

Chuyên gia Health Coach Trần Lan Hương

Những quan điểm về cách ăn tối giản để giữ gìn sức khỏe mà chị Trần Lan Hương đưa ra rất được công chúng chú ý, như, chúng ta đang bị biến thành "nô lệ đầu ra" để tiêu thụ cho ngành sản xuất chứ không phải là "ông chủ được phục vụ". Cái này nhờ "công" của ngành marketing góp phần tạo ra nhu cầu tiêu dùng "ảo" cho đủ thứ hàng hóa vô bổ, lãng phí. Bằng chứng là các thực phẩm có hại cho sức khỏe như mì ăn liền, nước giải khát có ga, thực phẩm chế biến… là những nhãn hàng đổ tiền quảng cáo truyền thông dày đặc nhất.

Hiện nay, phần lớn người Việt Nam chỉ mới ăn cho no, mà chưa chú ý ăn cho đúng để bảo vệ sức khỏe; chưa nghĩ ăn uống là con đường lớn nhất đưa bệnh vào người. Và, để bảo vệ sức khỏe, chị Lan Hương đưa ra khái niệm “ăn tối giản, sống tối giản”. Đó là: dinh dưỡng đúng, tập thể dục vừa sức và kiểm soát stress.

Trong chuyên mục ẩm thực này, chúng tôi sẽ chỉ đề cập đến các nguyên lý ăn tối giản mà chị Trần Thanh Hương muốn chia sẻ. Ăn tối giản nhưng phải đúng khoa học. Hiện nay có đến hơn 10 trường phái dinh dưỡng mới đưa ra, ai viết cũng hay, nhưng vấn đề khoa học, hợp lý với sinh lý con người hay không lại là một vấn đề khác. Tối giản không phải như một số người đang tuyên truyền chỉ ăn gạo lứt muối mè, như vậy là không khoa học. Hoặc như phương pháp lowcap loại bỏ tinh bột tăng lượng đạm giúp giảm cân, rất có hiệu quả, nhưng sau đó, hậu quả rơi lên nhiều người là phải gánh bệnh suy thận, suy gan.

Vì vậy theo chị Lan Hương, để có thể thiết kế bữa ăn đảm bảo sức khỏe cần theo 4 nguyên lý của ăn tối giản, đó là tự nhiên toàn phần (thức ăn thật sự được cung cấp từ mẹ thiên nhiên); đa dạng (đủ các loại thực phẩm với các màu sắc tự nhiên như cà rốt, bí đỏ, rau xanh, gạo lứt, cá thịt và chất béo); chủ yếu thực vật và lắng nghe cơ thể mình.

Tại sao lại ăn chủ yếu là thực vật, bởi theo các nghiên cứu, đạm trong thực vật không kích hoạt tế bào ung thư như đạm động vật. Và tại sao có nguyên tắc lắng nghe cơ thể mình? Con người chúng ta được chia ra 4 nhóm máu khác nhau. Nhóm máu khác nhau, nhu cầu dinh dưỡng tất cũng khác. Nhóm máu O là nhóm máu trời phú cho enzyme tiêu hóa thịt khỏe. Đòi hỏi những người này phải ăn chay là điều khó thực hiện và không khoa học. Trong khi đó, những người nhóm máu A lại có hệ thống tiêu hóa thích hợp để ăn chay tốt. Người nhóm máu B có enzyme xử lý sữa tốt, và nhóm AB là nhóm máu của những người ăn tạp, chay mặn đều được.

Và, để hiểu mình ăn uống có đúng với nhu cầu cơ thể hay không, cần phải lắng nghe cơ thể mình. Ăn đúng thì tín hiệu tốt là ăn ngon miệng, “đầu ra, đầu vào” nhịp nhàng, không tích mỡ vào bụng, da tóc móng tay bóng khỏe, ngủ ngon…

Những chất đạm động vật được khuyến khích bổ sung cho cơ thể là đạm từ các động vật không chân (thủy sản), chân thật nhiều và nhỏ như tôm và động vật 2 chân. Hạn chế đạm động vật 4 chân, đặc biệt là động vật thịt đỏ như trâu, bò, cừu, dê…

Món ăn giới thiệu theo nguyên tắc tối giản của chuyên gia dinh dưỡng Health Coach Lan Hương được KTGĐ giới thiệu bạn kỳ này là Cá hồi chiên, đậu Hà Lan và sốt.

Nguyên lieu (cho 2 người ăn)

- 2 philê cá hồi khoảng 150g mỗi miếng

- 25g bơ

- 1 quả chanh

Đối với sốt:

1 muỗng canh dầu ô liu

100g xúc xích nhỏ, thái hạt lựu

350g khoai tây sáp (bóc vỏ và cắt hạt lựu)

25-30ml trứng gà tươi (1 quả)

150g đậu Hà Lan nấu chín

1 củ hành đỏ, thái nhỏ

1 muỗng canh rượu vang đỏ

Món cá hồi chiên đậu Hà Lan và nước sốt

Cách làm

Bắc chảo nhỏ, đun nóng, cho 1 muỗng canh dầu ô liu, phi hành đỏ vả chút tây hạt lưu vào và nấu trong 3 phút. Cho giấm rượu vang đỏ đun cho sủi bong bóng thì thêm phần trứng vào, quấy nhanh tay rồi bắc ra.

Đun nóng dầu trong chảo cho xúc xích đảo chiên trong 2 phút cho đến khi nó bắt đầu sắc cạnh. Cho khoai tây và chút nước vào chảo và nấu trong 5 phút, thỉnh thoảng lắc chảo cho chúng đảo đều. Cho nước dùng vào, tăng nhiệt và cho đậu Hà Lan vào đun sôi trong 8-10 phút cho đến khi nước gần như bốc hơi hết và khoai tây mềm, sau đó đặt sang một bên.

Sử dụng một con dao sắc nhọn, điểm rạch nhẹ trên da của phi lê cá hồi, sau đó rắc nhẹ lớp muối và tiêu đen.

Đun nóng bơ trong chảo không dính. Cẩn thận đặt phần có có da xuống. Lửa nhẹ, chiên trong khoảng 8 phút cho đến khi da được xém cạnh vàng và hầu hết thịt đã thay đổi màu sắc chín, chỉ còn mặt trên thịt vẫn còn hồng. Cẩn thận lật phi lê cá qua, sau đó vắt nước ép từ nửa quả chanh. Đun thêm 1 phút nữa. Tắt lửa và để cá trong chảo.

Bây giờ bạn đã sẵn sàng để lên đĩa, rải khoai tây và đậu lên dĩa, rưới một thìa hỗn hợp sốt lên trên. Nhẹ nhàng đặt miếng phi lê cá với phần mặt da lên trên.

THỤY KHANH (Kiến thức gia đình số 38)