An toàn thực phẩm trong các nhà hàng, khách sạn

Nơi chế biến thực phẩm tại Khách sạn Hoàng Sơn.

Mấy năm gần đây,nhà hàng Vạn Bảo Ngọc, phường Tân Thành (thành phố Ninh Bình) được biết đến lànơi có chất lượng bữa ăn ngon, trang trí đẹp, đảm bảo ATTP và khuôn viên rộngrãi, thoáng đãng. Đại diện nhà hàng Vạn Bảo Ngọc cho biết: Nhà hàng có quy môphục vụ khách số lượng vừa phải, với khoảng 600 khách. Phương châm phát triển vàgiữ chân khách của nhà hàng, tiêu chí đầu tiên phải là thức ăn ngon, đảm baoẢTTP, sau đó mới đến giá cả, từ đó gây dựng được niềm tin với thực khách. Nguồnthực phẩm được tuyển chọn kỹ lưỡng, hầu hết là tươi sống, có nguồn gốc, xuất xứrõ ràng, được ký kết bằng các hợp đồng chặt chẽ, đảm bảo quyền lợi và tráchnhiệm cho cả hai bên; các loại đồ uống như rượu, nước ngọt có ga, nước uốngđóng chai… cũng được nhập của các công ty có thương hiệu, được đăng ký bảo vệvề chất lượng, mẫu mã.

Cùng với nguồnthực phẩm an toàn, nhà hàng Vạn Bảo Ngọc cũng yêu cầu các đầu bếp và nhân viênphục vụ thực hiện nghiêm ngặt quy trình sơ chế, chế biến, nấu nướng, đảm bảo vệsinh, sạch sẽ. Việc chế biến, bảo quản và lưu mẫu thức ăn hàng ngày được thựchiện nghiêm túc, chặt chẽ. Hàng chục đầu bếp, phụ bếp và nhân viên phục vụ đượckiểm tra sức khỏe định kỳ, được tập huấn về công tác ATTP… Đồng thời, nhà hàngthường xuyên đầu tư nâng cấp, trang bị các dụng cụ, đồ dùng, tủ đựng thức ăn,bát đĩa… đảm bảo vệ sinh, đẹp mắt và hiện đại, làm hài lòng khách hàng khi đếnsử dụng các dịch vụ ăn uống tại đây. Mỗi ngày, nhà hàng phục vụ từ 200-300khách, ngày cao điểm lên đến 500 khách. Qua nhiều lần kiểm tra của Chi cụcATVSTP tỉnh, nhà hàng luôn đạt các tiêu chí về ATTP, được đánh giá là nhà hàngchất lượng, an toàn, vệ sinh.

Đối với Khách sạnHoàng Sơn, là Khách sạn đạt tiêu chuẩn 4 sao trên địa bàn thành phố Ninh Bình,những năm qua, Khách sạn luôn nỗ lực thực hiện nhiều giải pháp để giữ chân vàthu hút khách khi đến với Ninh Bình, trong đó có việc đảm bảo ATTP trong cácbữa ăn cho thực khách. Không chỉ là thực phẩm an toàn, có nguồn gốc xuất xứ;việc bảo quản, chế biến, lưu mẫu thức ăn cũng được coi trọng để các món ăn luôntươi ngon, đảm bảo an toàn. Những năm qua, Khách sạn Hoàng Sơn luôn là nơi đóntiếp nhiều nhất các đoàn khách trong và ngoài nước đến tham quan, du lịch, côngtác, hội họp, đặc biệt là các đoàn khách cấp cao trong và ngoài nước đến thamdự các lễ hội quan trọng, các hội thi, hội thao quy mô lớn của tỉnh, của đấtnước. Mỗi ngày, Khách sạn Hoàng Sơn phục vụ 500-700 thực khách, trong đó 50% làkhách lưu trú. Bình quân mỗi tháng phục vụ trên 20 nghìn lượt khách, vào thơìđiểm mùa lễ hội và cưới hỏi, số lượng khách đăng ký dịch vụ ăn uống tăng lên1,5-2 lần. Khách sạn Hoàng Sơn cũng là một trong số ít các nhà hàng, khách sạncủa tỉnh Ninh Bình được Cục An toàn vệ sinh thực phẩm, Chi cục ATVSTP tỉnhtuyên dương, khen thưởng trong công tác đảm bảo ATTP nhiều năm liền.

Theo quan sát, đểkinh doanh tăng trưởng, thu hút ngày càng nhiều thực khách, hầu hết các quánăn, nhà hàng, khách sạn có tên tuổi trên địa bàn thành phố Ninh Bình và tại cáckhu, điểm du lịch nổi tiếng của tỉnh đều đã rất quan tâm và coi trọng công tácATTP. Không chỉ là nguồn thực phẩm chất lượng, tươi ngon, an toàn…; các nhàhàng, khách sạn kinh doanh dịch vụ ăn uống đều hiểu và xác định rõ, bên cạnhthái độ, phong cách phục vụ tận tình, chuyên nghiệp, để thực khách hài lòng vềbữa ăn và quay lại nhà hàng cũng như giới thiệu cho bạn bè, người thân sử dụngdịch vụ tại đây, phải ý thức rất cao việc tuân thủ nghiêm túc các quy định củaNhà nước về đảm bảo ATTP.

Hàng năm, nhất làtrong Tháng hành động ATTP, các dịp lễ, Tết, hội hè, ngày nghỉ dài…, các đoànthanh tra liên ngành, kiểm tra chuyên ngành của BCĐ An toàn thực phẩm tỉnh, củaChi cục ATVSTP phối hợp chặt chẽ với các cơ quan, đơn vị và địa phương tiếnhành kiểm tra các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống trên địa bàn. Mỗi năm cóhàng trăm nhà hàng, khách sạn được kiểm tra, qua đó nhận thấy, gần 90% chủ nhàhàng và trên 80% người lao động ý thức được việc giữ gìn vệ sinh, an toàn thựcphẩm. Hầu hết các nhà hàng, khách sạn đều đã thực hiện nghiêm các quy định vềbảo đảm ATTP như: Các thực phẩm có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, phải có dấu củacơ quan chức năng; chế biến thức ăn theo quy trình một chiều, trang bị tủ lưumẫu thức ăn, thường xuyên khử trùng các dụng cụ làm bếp; trang bị quần áo, găngtay làm bếp; khám sức khỏe định kỳ, tập huấn kiến thức về ATTP cho nhân viên,người chế biến; phun thuốc trừ muỗi, ruồi, giữ vệ sinh khu sơ chế, chế biến,bảo quản thực phẩm sống và chín theo quy định… Khi phát hiện các nhà hàng,khách sạn không đảm bảo các điều kiện về vệ sinh, ATTP, dù đã được trao giâýchứng nhận bảo đảm VSATTP cũng sẽ bị tịch thu và tùy vào từng lỗi vi phạm đểnhắc nhở, tuyên truyền; đồng thời kiên quyết xử phạt, tiêu hủy những thực phẩmkhông đảm bảo chất lượng, ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng.

Bài, ảnh: HoàngLan