7 sai lầm cần tránh khi chiên thực phẩm
Đồ chiên (rán) rất phổ biến trong bữa ăn hàng ngày, nhưng không phải lúc nào bạn cũng chiên đúng cách. Nếu không tìm hiểu kỹ, bạn sẽ rất dễ mắc sai lầm khiến món ăn không ưng ý.
1. Chiên sai nhiệt độ: Nhiệt độ khi chiên đồ ăn rất quan trọng, bạn cần phải trang bị một nhiệt kế để đo chính xác. Khi bạn chiên ở nhiệt độ thấp, thức ăn sẽ mềm, nhão và dính dầu. Mặt khác nếu nhiệt độ quá cao, thức ăn sẽ nổi lên nhanh, phần bên trong thô mà sượng. Cách nhìn nhiệt độ chuẩn mà không cần nhiệt kế là nhìn vào bọt bong bóng thoát ra vừa phải từ trong món ăn đang chiên. Ngoài ra, nhiệt độ chuẩn khi chiên vào khoảng 176-190 độ C.
2. Sử dụng dầu ăn không chuẩn: Sử dụng đúng loại dầu ăn là điều cần thiết để món chiên được thành công. Các loại dầu ăn thường sử dụng là dầu đậu nành và dầu thực vật có khả năng chịu nhiệt độ cao và che lấp được mùi thực phẩm bạn đang chiên. Tuy nhiên, lựa chọn tuyệt vời nhất cho các món chiên rán là dầu olive nguyên chất, tốt về cả chất lượng và hương vị.
3. Chiên quá nhiều cùng lúc: Khi đặt thức ăn vào nồi chiên, nhiệt độ dầu ăn sẽ giảm xuống tạm thời làm hương vị món ăn không như ý. Để giữ cho nhiệt độ chảo chiên luôn ổn định, bạn đừng nên chiên quá nhiều cùng một lúc và nên có khoảng thời gian giữa những lúc thả đồ ăn vào. Mà một quy tắc chung, bất kể kích thước chảo chiên là bao nhiêu, bạn không bao giờ sử dụng ít hơn một lít dầu ăn.
4. Sử dụng bột chiên sai cách: Khi chiên món ăn yêu thích, bạn có thể sử dụng nhiều loại bột chiên khác nhau như vụn bánh mì, bột mì, bột chiên xù. Nói chung bột chiên giòn cần có độ đậm đặc vừa phải. Như vậy, bạn mới chắc chắn bột chiên vẫn bao lấy thực phẩm và không bị trượt ra ngoài khi chiên đồ. Một mẹo hữu ích dành cho bạn, bột chiên nên để càng lạnh càng tốt, thậm chí có thể để luôn bột trong tủ lạnh.
5. Chuẩn bị không đúng cách: Một sai lầm phổ biến khi chuẩn bị là thêm muối vào thức ăn trước khi nướng hoặc chiên. Điều này là hoàn toàn sai lầm vì nếu làm vậy bạn sẽ vô tình loại bỏ độ giòn của món ăn. Ngoài ra, trước khi phủ trong bột chiên bạn cần thấm hết nước bằng giấy thấm dầu để tránh tình trạng tương tự.
6. Sử dụng nhầm nồi: Rõ ràng sử dụng một chảo chiên chuyên dụng có độ sâu lớn là lựa chọn hoàn hảo. Tuy nhiên, nếu không có, bạn cần lựa chọn một chiếc nồi lớn và đủ sâu để nhiệt độ dầu được phân phối đều. Những chiếc nồi có đáy thấp sẽ không phân phối đều nhiệt độ, dầu chiên dễ tràn và bạn còn có thể bị bắn dầu ra người.
7. Cách sử dụng đồ chiên chưa đúng: Sau khi chiên xong, bạn không được đậy nắp đồ chiên vì như vậy sẽ tạo nên độ ẩm khiến lớp vỏ bị ướt và mềm, mất cảm giác "giòn giòn" đặc trưng. Cách tốt nhất là sau khi chiên, bạn dùng khăn để ráo dầu, sau đó nêm nhẹ bằng muối và dùng ngay lập tức. Không nên chuẩn bị đồ chiên ra trước vì như vậy hương vị và kết cấu sẽ khác nhau.
