54 món ăn trong mâm cỗ Tết 3 miền tại TP.HCM

Trong chương trình "Lễ hội Tết Việt - Tet Festival 2020" diễn ra từ 3-5/1 tại Công viên Lê Văn Tám (quận 1, TP.HCM), 3 ngôi nhà cổ được tái hiện, trưng bày 3 mâm cỗ Tết cổ truyền đặc trưng 3 miền Bắc - Trung - Nam.

Vào khoảng 16h trong 3 ngày diễn ra lễ hội, các chuyên gia ẩm thực, nghệ nhân nấu cỗ và trưng bày trong không gian nhà Việt của các miền. Những ngôi nhà cũng được trang trí mang không khí Tết cổ truyền đặc trưng các vùng.

Tại gian chính của ngôi nhà miền Bắc, có 19 món đặc trưng ngày Tết được trưng bày, được thực hiện bởi chuyên gia ẩm thực Hà Quang Luyện. Các món gồm: Gà luộc chặt, giò lụa, giò thủ, chả quế, chân giò, nộm su hào, mộc hấp, cá chép kho riềng, nem rán, thịt đông, rau xào thập cẩm, xôi gấc, bánh chưng, chân giò hầm măng, chim câu hầm hạt sen, miến lòng gà...

Trong đó, bánh chưng, xôi gấc, gà luộc là một trong những món không thể thiếu trong những ngày Tết của miền Bắc.

Căn nhà này cũng có ban thờ gỗ với các chi tiết tinh xảo, trưng mâm ngũ quả, hoa, oản, câu đối, hoành phi...

Mâm cỗ ngày Tết của miền Trung mang đặc trưng của các món ăn Huế, do nghệ nhân Hồ Đắc Thiếu Anh và nghệ nhân Nguyễn Hồ Tiểu Anh đảm nhận.

So với mâm cỗ Tết của miền Bắc và miền Nam, mâm cỗ của miền Trung mang nhiều màu sắc rất đẹp mắt với 21 món gồm: Nem chua xứ Huế, ché gia truyền, bánh tét truyền thống, thịt luộc - tôm chua, miến xào tam tơ, tôm càng kho đánh, thịt heo rim mật, bắp bò ngâm nước mắm, gỏi gà miền Trung, cá thu hồng đào, bê non ninh gừng, giò hon xôi trắng, canh hồng táo sen tươi, dưa ngót hương quê, món chua liên ngẫu, mứt bánh ngũ sắc...

Những món có tên gọi rất mỹ miều như chả thủ hoa mai, ram bách hoa, bánh hoa hồng, chả cánh phụng, xôi hồng ngự. Trong ảnh, món canh hồng táo sen tươi, đây là món canh duy nhất trong mâm cỗ miền Trung được nấu khá cầu kỳ.

Không gian trưng bày mâm cỗ miền Trung cũng được đặt gian chính giữa, trên chiếc bàn tròn mặt kính có đá hoa văn.

Khu vực thờ tự có nhiều đồ vật được chế tác cầu kỳ như ban thờ đặt lư hương, hoành phi, câu đối, tủ gỗ trưng đồ gốm sứ...

Mâm cỗ Tết của miền Nam cũng rất đặc sắc, do chuyên gia ẩm thực Phạm Thị Mỹ phụ trách với 14 món.

So với miền Trung và miền Bắc, mâm cỗ miền Nam có ít hơn nhưng vẫn đầy các món đặc trưng. Các món như: Gà luộc xé phay rau răm, thịt heo luộc và rau sống bánh tráng, chả giò chiên, thịt nguội chả lụa - hem chua - lạp xưởng tươi, củ kiệu tôm khô, tai heo ngâm dấm, thịt nướng vách mở chài và bánh hỏi, bún xào lòng gà cũng ba rọi heo, thịt heo kho tàu, cá lóc kho tiêu nước dừa, chân giò heo nấu củ sen, canh khổ qua, bánh tét - củ cải - dưa mắm, bánh bò - bánh da lợn.

Ngôi nhà miền Nam tái hiện không gian của một gia đình khá giả ở miền Tây, với cô gái dáng tiểu thư ngồi trên bộ bàn ghế khảm trai đắt tiền.

Lê Quân